Vrlo mlada priljepača, Galium aparine, upravo sada, za vrijeme zime - ova biljka je svestrano primjenjiva i u tanjuru. Te oštre kukaste čekinjice će vrlo brzo nestati u kuhanju i cijela će biljčica postati mekana i slasna.
Mukte pita nije moj izum. Znale su za nju mnoge generacije naših predaka. One generacije što su se snalazile u kuhinjama i bez frižidera, sa skromnim izborom sezonskih namirnica, generacije koje nisu još čule riječ reciklaža jer nisu imale televiziju, ali su dobro znale kako iskoristiti upotrebljive ostatke hrane umjesto da ih kao mi bahato bace u smeće.
Precizan recept ne postoji. Navela sam recept za ovu pitu sa fotografije.
Vaša će sasvim sigurno izgledati drugačije.
Osnova ovog vrlo ukusnog jela je stari kruh, jaja i mlijeko. Nadjev između dva sloja namočenog kruha je prepušten kreativnosti kuhara, zavisi od inventure hladnjaka i našoj sposobnosti da izaberemo i kombiniramo namirnice koje se međusobno slažu okusom, mirisom i teksturom.
To je samo malo bogatija spiza od jednostavne, danas gotovo posve zaboravljene popare.
Mukte pita, recept
Sastojci - Oko 0,5 kg staroga kruha; 3 jaja; 2,5 dcl mlijeka; masnoća po izboru i stanju u smočnici; 1 velika kapula; lijepa hrpa krpiguza; nekakav sir što čuči u pozadini hladnjaka (možda koja kobasica ili komadić pancete izrezan u kockice, mesni ragu od jučer - a može i bez toga); sol ako treba i papar prema ukusu.
Priprema - Vilicom razmutiti jaja u mlijeku. Kruh narezati na tanke ploške. Vatrostalnu posudu namastiti. Polovinu količine ploški kruha jednu po jednu na kratko zaroniti u mješavinu jaja i mlijeka i poslagati na dno namašćene posude u kojoj će se pita peći.
Na masnoći zažutiti narezanu kapulu do boje jantara ili staroga zlata (oh kako otmjeno!), dodati opranu i narezanu broćiku (i taj je naziv otmjeniji nego krpiguz), malo posoliti da brže uvene i pirjati dok voda ne ispari. Ovo rasporediti preko onog namočenog kruha što čeka u posudi. Ako se ima što dodati (možda sir, šunkica ili grah od jučer), pa sve samo malo zaliti mješavinom mlijeka i jaja. Najzad, preostale ploške kruha jednu po jednu zaroniti u mješavinu i poslagati kao površinu pite. Ostatak mlijeka sa jajima preliti preko svega.
Peći u pećnici dok ne dobije samo malo hrskavu koricu.
Priprema - Vilicom razmutiti jaja u mlijeku. Kruh narezati na tanke ploške. Vatrostalnu posudu namastiti. Polovinu količine ploški kruha jednu po jednu na kratko zaroniti u mješavinu jaja i mlijeka i poslagati na dno namašćene posude u kojoj će se pita peći.
Na masnoći zažutiti narezanu kapulu do boje jantara ili staroga zlata (oh kako otmjeno!), dodati opranu i narezanu broćiku (i taj je naziv otmjeniji nego krpiguz), malo posoliti da brže uvene i pirjati dok voda ne ispari. Ovo rasporediti preko onog namočenog kruha što čeka u posudi. Ako se ima što dodati (možda sir, šunkica ili grah od jučer), pa sve samo malo zaliti mješavinom mlijeka i jaja. Najzad, preostale ploške kruha jednu po jednu zaroniti u mješavinu i poslagati kao površinu pite. Ostatak mlijeka sa jajima preliti preko svega.
Peći u pećnici dok ne dobije samo malo hrskavu koricu.