Rujan, ljetu se nazire kreaj... Meteorolozi nam obećavaju kišu, ovog puta ozbiljnije. Valjda nešto bude. U mom kraju vlada nemilosrdna suša i samoniklo jestivo bilje je nestalo sa zemljine površine. Neki razmišljaju na drugi način. Kažu - vidi, nema korova! S njima se baš i ne družim i ne dijelim takav, po meni, nastrani stav. Jedva čekam kišu pa da opet bude sve bujno, zeleno i lijepo zakorovljeno.
Cecelj je naziv za više sličnih biljaka iz roda Oxalis. To su one kiselice što liče na djetelinu, ali nisu djetelina. Umjesto kuglastog cvata imaju cvjetiće sa pet latica i nježne srcolike, simetrične listiće skupljene po tri na vrhu lisne peteljke.
To je veoma raširena biljka u više oblika. Najpoznatiji među vrtlarima i voćarima je korov kozji papak, Oxalis corniculata. To je sitna, nježna biljčica jača od ljudi, kemije i fizike. Ništa ju ne može brzo i efikasno iskorijeniti. To je osvajač kojemu nisu ravni ni poznati ljudski osvajači što su kroz povijest prošli ognjem, mačem i križem ili polumjesecom.
Kozji papak, je biljka koja je izumila katapult kao glavno oružje za osvajanje teritorija. Ima on i drugih, podzemnih tehnika širenja, no ono čime izluđuje ljude je katapultiranje zrelog sjemena u takve nevjerojatne daljine u odnosu na veličinu biljke, da to još niti jedan olimpijac nije postigao bez dopinga i letećih tenisica.
Ima još poznatih cecelja i razlikujemo ih uglavnom po boji cvijeta, građi korijena i staništima. Najpoznatiji, poslije kozjeg papka su šumski cecelj, zečja kiselica bijelih cvjetića prošaranih ljubičastim prugicama i ukrasna kisela djetelina najčešće lijepih roza cvjetova i nešto krupnijih nježnih listića.
Svi ovi cecelji su jestivi i vrlo ukusni, kako sirovi u salatama, tako i kuhani u brojnim jelima..
Ljudi bez kulinarske mašte će grickati kisele listiće u prolazu, a oni sa previše hipohondarske mašte će ju oprezno zaobilaziti i plašiti djecu i ostale naivčine velikom opasnosti od oksalne kiseline. Propovijed koja je uobičajena je uglavnom - opasno je jesti kiselicu u velikim količinama.
Slažem se. Mislim da ne postoji namirnica koja nije opasna po zdravlje ako ju konzumiramo u velikim količinama. Čak i čista, najbolja izvorska voda može naškoditi zdravlju ako ju popijemo u prevelikim količinama. Problem je definicija velikih količina koje mogu oštetiti zdravlje. To podrazumijeva neumjereno velike obroke, tako velike da zanemarujemo signale sitosti i učestalost konzumiranja samo te jedne namirnice u toj mjeri da nam, što se kaže - već na uši izlazi. Za doručak, ručak i večeru, pa tako kroz tjedne i mjesece... Sigurna sam da bi to moglo škoditi.
Visoki sadržaj C vitamina i karotina čini cecelj zdravom namirnicom koja nam može i te kako obogatiti jelovnik ne samo ugodnim okusom.
Okus mu daju jabučna, oksalna, jantarna i već spomenuta askorbinska kiselina (C vitamin).
Oni koji poznaju okus peteljki rabarbare u štrudli sa jabukama, biti će ugodno iznenađeni katapult štrudlom koju danas predlažem. Bilo koja kisela djetelina koju sam do sada spomenula može se koristiti u ovoj slastici. Da, i ona ukrasna.
Katapult štrudla, recept
Sastojci za tepsiju dimenzija 40 X 27 cm - 7 - 8 jabuka prosječne veličine; 1 puna šalica za bijelu kavu nasjeckanih oraha; puna velika posuda od miksera cecelja; 10 - 15 žlica šećera i 10 ili 15 gotovih kora tijesta za savijače (više ako su jako tanke). 1 dcl ulja i 1 dcl vode.
Priprema: Cecelj se sabire škarama, desetak centimetara biljke - listovi, cvjetovi, peteljke, plodovi, sve zajedno. Treba ga narezati, uglavnom zbog dugih tankih stabljika.
Oljuštene jabuke naribati na krupniju stranu ribeža, pa ocijediti rukama. Sok popiti ili dati prijatelju što nestrpljivo viri preko vašeg ramena i smeta vam u kuhinji.
Prvu koru tankog tijesta premazati kistom namočenim u ulje, položiti preko nje drugu koru (i treću ako ste izabrali opciju sa tri kore), zatim ravnomjerno rasporediti nadjev. Prvo ide petina količine jabuka, zatim petina količine cecelja, petina oraha i najzad 2 ili tri pune žlice šećera. Manje šećera u štrudli će vam omogućiti obilnije posipanje šećerom gotove štrudle. Lijepo će izgledati i biti jednako slatko. Nadjevene kore treba saviti i položiti u nauljenu tepsiju. I tako pet puta.
Savijače sada još sve zajedno premazati nauljenim kistom. U ostatak ulja dodati vodu, dobro promiješati i preliti preko savijača.
Peći u već zagrijanoj pećnici na oko 200°C, 25 - 30 minuta.
Nemojte podleći iskušenju da u nadjev stavite vanilin šećer i ili cimet. Probajte jednom štrudlu od jabuka i bez toga. Neka kozji papci dođu do izražaja.