Preskoči na glavni sadržaj

Crni sljez, Malva sylvestris - Popravljena dosadna kokoš

 

Crni sljez, ta prelijepa, ljekovita i jestiva biljka nepravedno je zapostavljena na našim jelovnicima. Otkrila sam nalazište samoniklog sljeza veličine nekih pedesetak m2 i sve mi se čini da ću sada možda i dosaditi objavama o raznim jelima u kojima ti nježni, vrlo ukusni mladi listovi imaju važnu ulogu.  Poslije prvih jesenskih kiša crni sljez, Malva sylvestris još nije procvjetao, tek se obnavlja. 
Poslije će na red doći divni, blijedo ljubičasti cvjetovi prošarani tamnijim prugicama. I list i cvijet crnoga sljeza odlično podnose sušenje i pravo je vrijeme za stvaranje zimskih zaliha. Sušiti treba na prozračnom, ali od vjetra zaštićenom mjestu, u hladovini. Može i u dehidratoru, na najslabijoj temperaturi. Dobro osušen list mora zadržati boju i mrviti se pod prstima, a osušeni cvijet ima tamnije ljubičastu, skoro plavu boju i šušketav je. Čuvaju se odvojeno, u papirnatim vrećicama, kartonskim kutijama ili zatvorenim staklenkama. List ćemo zimi upotrijebiti za zgušnjavanje juha i umaka, a cvijet je također odličan blagi zgušnjivač slatkih i slanih jela, ali i zdrava, prirodna boja. Neću o ljekovitom sastavu, ovo je kulinarska stranica. Koga to zanima, nije teško naći na internetu vjerodostojne podatke. Crni sljez je veoma poznata i dobro obrađena biljka. 

Popravljena dosadna kokoš, recept
Sastojci: Krila, bataci i karabataci jedne kokoši; sol; limun; ulje za prženje; 3 - 4 mrkve; 1 - 1,5 dcl bijeloga vina; 3 rajčice veličine šljivara; 3 režnja češnjaka; 3 šalice narezanih listova crnoga sljeza.
Priprema - Sat prije pripremanja jela izvaditi iz hladnjaka meso, utrljati sol i pokapati limunom, pa ostaviti tako da se marinira i poprimi temperaturu okoline. Na vrućem ga ulju naglo prepržiti, da kožica dobije boju, zatim treba dodati mrkvu narezanu na kolutiće i malo vina (ili vode), pa pirjati poklopljeno na tihoj vatri. Kada je meso skoro gotovo, dodati ćemo na ploške rezanu rajčicu, narezano lišće sljeza i češnjak, po potrebi još doliti malo tekućine, poklopiti i pirjati dalje dok meso ne bude posve mekano, a tekućina sva ispari.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više