Divlja mrkva (Daucus carota) je dvogodišnja štitarka, preteča vrtne mrkve koju uzgajamo kao jednogodišnju kulturu, uglavnom radi korijena.
Vrtna mrkva dolazi u prodaju najčešće bez lišća pa smo uskraćeni za mnoga vrlo fina i zdrava jela ako se oslonimo samo na velike uzgajivače i prodajne lance.
Srećom, gotovo na svakom koraku kojeg učinimo izvan asfalta jednostavno ne možemo mimoići mrkvu u njenom divljem, prirodnom, kojekakvim otrovnim, tobož zaštitnim tretmanima nezagađenom obliku.
U vrijeme kasnog proljeća, početka ljeta, divlja mrkva još uvijek nije masovno procvala i lako je naći dovoljno mladog, ukusnog lišća. Ne radi se ni o kakvim magijskim ritualima tipa "brati u noći punog mjeseca, ako šišmiš kruži iznad nje", nego jednostavno o okusu i mekoći mladih listova.
Nikakva tragedija nije ni ako ne stignemo dugo uživati u lišću. Jestivi su i štitasti cvatovi divlje mrkve. Posebno su ukusni prženi u tempuri, kao slani zalogajčići uz rashlađeno pivo.
Bogatstvo nutrijenata u lišću mrkve tipa gotovo svi vitamini koji postoje, iskoristivi i nama prijeko potrebni minerali i fitokemikalije koje ne znam ni imenovati a ozbiljni autoriteti tvrde da nam i one trebaju za održavanje zdravlja i normalnih funkcija, jednostavno čudi da mrkva nije opjevana kroz sva ta stoljeća što nam pomaže.
Ne znači da ćemo postati pametniji, bolje vidjeti, biti zdraviji od zdravog ili imati blistaviju i ljepšu kožu, ako pretjerujemo u konzumaciji mrkve. Kao i u svemu drugom, pretjerivanje jednostavno ne funkcionira kako bismo to mi htjeli. Zadovoljimo se maksimumom dobrobiti za koje je naše tijelo sposobno i uživajmo povremeno u finim jelima od mrkve umjesto da težimo nekim nedostižnim rezultatima tipa enormnog povećanja IQ i sličnih, gutajući neumjerene količine kojekakvih pripravaka u obliku tinktura, kapsula i inih ekstrakata Izoliranih iz prirodne ravnoteže i obogaćenih sumnjivim reklamama.
Bogatstvo nutrijenata i obilje sveprisutnog lišća divlje mrkve u kombinaciji sa mahunama i začinima.
Ovo će vam jelo pouzdano, osim ugode, popraviti tjelesnu kondiciju, produbiti disanje čistog zraka i sniziti povišen šećer u krvi. Dok naberete lišće divlje mrkve sve ove dobrobiti će već biti ostvarene, čak i prije nego pojedete makar i jedan zalogaj.
Ovo će vam jelo pouzdano, osim ugode, popraviti tjelesnu kondiciju, produbiti disanje čistog zraka i sniziti povišen šećer u krvi. Dok naberete lišće divlje mrkve sve ove dobrobiti će već biti ostvarene, čak i prije nego pojedete makar i jedan zalogaj.
Bogatstvo i obilje, recept
Sastojci 500 gr mahuna (fažoleti, boranija); debeli snop lišća divlje mrkve; 1 veća kapula; par režnjeva češnjaka; 1 žlica koncentrata rajčice; mješavina maslaca i maslinovog ulja (ili druga masnoća po izboru); sol.
- Za serviranje - žlica kiselog vrhnja ili jogurta i ljuta crvena paprika u prahu.
Priprema - Narezane mahune blanširati i ocijediti. Kapulu staklasto prepržiti na masnoći, dodati narezano lišće mrkve i čim malo uvene staviti i mahune, doliti malo vode i krčkati dok mahune ne omekšaju. Pred kraj pirjanja dodati koncentrat rajčice, protisnut češnjak i sol.
Servirati preliveno kiselim vrhnjem ili jogurtom i poprašeno crvenom paprikom... Ljutina crvene paprike prema ukusu.