Preskoči na glavni sadržaj

Divlja riga, Diplotaxis tenuifolia - Brza marenda

 

Divlja riga, rikula, rukola ili uskolisni dvoredac, Diplotaxis tenuifolia kako ju nazivaju stručnjaci koji očito nisu sa mora. Uskolisna, hm, jednostavno nije točno - divlja riga ima izdužene, perasto izrezbarene sočne i zadebljane listove. Istina, listovi su nešto uži nego u one vrtne rukole Eruca sativa. No, to je posva druga biljka.
Dvoredac, to već ima neko opravdanje. Sjemenke rikule su smještene u malim mahunama, u dva reda. Malo tko to zna jer se zrele mahune divlje rige rijetko kada vide. Sjemenke sazrijevaju u jesen i tako stara biljka se više i ne gleda, jer zahvaljujući prvim jesenskim kišama, pored nje rastu fini, mladi grmići novoizniklih sočnih i mirisnih listova. Okus divlje rikule je vrlo sličan okusu vrtne rige - Eruca sativa, no dosta je intenzivniji. U mediteranskom bazenu se divlja rikula jede od pamtivijeka. Doselivši se na Jadran, Hrvati su došli na već gotove specijalitete. Mislim na ono famozno stoljeće sedmo, ne na turističko-vikendašku najezdu. Osim iznimnog mirisa i ljutog okusa, divlja rikula je i čudo od bogatstva C vitamina - prosječno iznad 300 mg%. To nema ni limun, ni mnogo hvaljena paprika. 
Brza marenda (ili što učiniti sa konzervom tune), recept
 Sastojci po porciji - 150 gr špageta; 1 manja konzerva komadića tunjevine u ulju; 1 mala kapula; pola žlice koncentrata rajčice, 2 režnja češnjaka; malo maslinovog ulja; ljuta feferona ili slično.
Priprema - Skuhati špagete i ocijediti ih. Ne baciti odmah svu vodu. Na ulju staklasto prepržiti kapulu narezanu na kockice, dodati zgnječen češnjak i narezanu feferonu, pa čim zamiriši naliti koncentratom rajčice razmućenim u par žlica vruće vode od kuhanih špageta. Sada dodati dobro ocijeđenu tunjevinu i prokuhati da se umak kremasto zgusne. Umiješati kuhane špagete, sve još dobro zagrijati, pa izmaknuti sa vatre. Na kraju umiješati svježu rikulu koju po potrebi malo narezati. U dodiru sa vrućim špagetima, rikula će izgubiti nešto od svoje ljutine - zato ne treba štediti, već obilno posuti jelo tim fantastičnim listićima.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više