Fafarikula, košćela, koprivić, ladonja, kostanjula, bobica, Celtis australis je veliko, samoniklo jako dugovječno mediteransko stablo sa puno naziva i puno predrasuda o njemu. Prilično je dobro istraženo, Podaci o ozbiljnim istraživanjima ljekovite i nutritivne vrijednosti ploda pa i lista fafarikule su lako dostupni na internetu. Navedeni su autori, metode istraživanja i dobiveni podaci.
Ukratko, da ne prepisujem, za nas korisni jestivi sastav zrelog ploda fafarikule se prilično podudara sa onim kod ploda smokve.
U svijesti ljudi, plod fafarikule spada u one slatke grickalice što ih naberemo šaku u prolazu kraj stabla, malo sažvačemo i pljunemo koštice. Zbog te velike koštice a malo ukusnog dijela ploda, fafarikule su na lošem glasu kao divlje voće i mnogi ljudi po selima, kojima kostela raste u dvorištu, jednostavno više ni ne zapažaju to svoje blago. Osim kao hladovinu pod bujnom krošnjom i vješanje ljuljačke na tvrde debele grane.
Uz samo malo dobre volje i vremena, bobice fafarikule možemo pretvoriti u različite, zdrave i vrlo ukusne slastice. Ako napravimo sirup, u tom obliku možemo jednostavnom pasterizacijom konzervirati mediteransko sunce za nadolazeće kratke zimske dane i duge večeri.
Prosinac je zadnji čas za ubrati bobice i osušiti ih ako smo ljubitelji voćnih čajeva, zapravo uvaraka. Lišće je već odavno požutilo, u većini krajeva ga je i otpuhala olujna bura, no zreli plodovi se većinom još uvijek inatljivo drže.
Za uvarke ali i sirupe, trebati će ove ukusne crne bobe rehidrirati, zdrobiti, pa kuhati. Nije dovoljno samo preliti ih vrućom vodom.
O pripremi sirupa od fafarikula sam već više puta pisala, nije neka mudrost a nije ni teško.
Radoznalost mi nije dala mira, pa sam malo eksperimentirala. Brži način ekstrahiranja slasti iz sloja zdrobljenih bobica je protjerivanje vruće pare pod pritiskom.
Nije da se mora ako nemamo aparat za espreso ili onaj za filter kavu, jednostavno je samo brže.
Klasično, ukuhavanjem pripremljen sirup od fafarikula i dalje je u prednosti zbog koncentracije okusa i mirisa.
Slijedi recept za jednostavan, originalan i vrlo ukusan koktel - vruć ili ohlađen - kako vam drago.
Na-zdravlje!, recept
Sastojci: šaka zrelih plodova fafarikule; kocke šećera (po želji); vinjak; vrhnje za šlag (ali može i ono za kuhanje)
Priprema: ako su bobice davno ubrane i suhe, treba ih namočiti u toploj vodi da se rehidriraju. Jučer ubrane bobe su sasvim dovoljno sočne da ih možemo u desetak sekundi štapnim mikserom pretvoriti u ljepljivu strukturu pomiješanu sa razbijenim košticama.
Ovu dobivenu masu natisnemo u posudicu namijenjenu za kavu aparata za espreso i uključimo aparat na duplu dozu.
Ili sve ovo zaboravimo i skuhamo klasični sirup prema nekom od starijih recepata ZdraveTrave.
U pripremljene čaše na dno stavimo po kockicu šećera, do trećine prelijemo fafarikula ekstraktom, dodamo trećinu ukupne zapremine dobrog vinjaka i najzad pažljivo ulijemo vrhnje.
Vrući ekstrakt fafarikule će rastopiti šećer, vinjak će se brzo pomiješati sa zaslađenim ekstraktom, a dodana trećina vrhnja će sjesti na dno.
To je trenutak za serviranje uz dodatak rezervnih kockica šećera i žličica.