O koprivi, Urtica dioica nema smisla trošiti riječi. Tu energiju treba usmjeriti na branje tog finog samoniklog proljetnog zelenog povrća.
Ako se prvi puta srećete sa akcijom branja koprive za jelo, samo mala napomena - nije kopriva baš sve što nazivamo kopriva. Postoji i mrtva kopriva i to čak više varijeteta.
Ta također jestiva biljka uopće nije kopriva iz porodice Urticaceae, niti je mrtva - iz porodice Zombiaceae. Mislim čak da takva biljna porodica ni ne postoji, ali nisam botaničarka pa ne znam pouzdano.
Ako vas ipak ožari mrtva kopriva, to je zato što ste ubrali i nevinu pčelu dok se bavi svojim poslom i siše slatki sok iz lijepog usnatog cvijeta. Svakako treba ponijeti i naočale prikladne dioptrije kada se ide u berbu.
Prava kopriva još ne cvate ovih dana ožujka, a kada i procvate nema se baš čime ponositi. Barem ne prema našim estetskim mjerilima. One su sebi međusobno sigurno lijepe, a mi im se ne sviđamo. Za branje prave koprive gotovo da su korisnije dobre rukavice nego naočale.
Kada donesemo svoje blago u kuhinju, pregledamo je li baš sve kopriva, jesu li otišle bubice i pužići, treba zakuhati vodu i preliti preko koprive. Sada se mogu skinuti rukavice jer žara više ne žari. Žari samo kipuća voda. Zato, ali i da prekinemo kuhanje i sačuvamo divnu zelenu boju koprive, treba ju nakon par minuta ocijediti i preliti hladnom vodom iz slavine.
Prva voda od blanširanja se ne baca. Pustite da se ohladi i zalijte njome lončanice. Biti će vam zahvalne.
Ocijeđena i dodatno rukama ižmikana kopriva se sada treba sitno nasjeckati. Gotovo svi recepti za jela od koprive do sada su isti. Uobičajen, najčešći način kuhanja variva od koprive je onaj "kao špinat" što uključuje zapršku ili bešamel, malo češnjaka i zalijevanje mlijekom. Fino, ali neprikladno kada želite obradovati zeta koji ne podnosi češnjak u hrani.
Skoro sasvim običan cušpajz, recept
Sastojci - Velika hrpa koprive; grumen maslaca; malo mlijeka i sir ribanac, nariban naravno. Sol i muškatni oraščić.
Priprema - Srediti koprivu na već opisan način koji uključuje blanširanje, cijeđenje, žmikanje i rezuckanje.
Rastaliti maslac u teći, dodati sređenu koprivu i malo ju šufigati (pirjati) uz miješanje. Kada veći dio vode ispari, zaliti mlijekom i posuti sirom ribancem, dodati muškatni oraščić, pa miješati i još kratko kuhati. Sir će zgusnuti jelo u mekani, kremasti pire, pa toj ideji treba prilagoditi količine mlijeka i sira. Nakon kratkog kuhanja, jelo je gotovo.
Sada još treba samo provjeriti okus i dodati soli koliko je potrebno.