Preskoči na glavni sadržaj

Koromač, Phoeniculum vulgare - Zeleni grijeh


Koromač je jedna od rijetkih biljaka koja može “preživjeti vatru” – nakon požara često prvi opet izbije iz dubokog korijena. Tvrdoglav k'o mazga.
Sjeme koromača se stoljećima žvače za svjež dah, ali i zato što stvarno smanjuje osjećaj gladi – stari trik za “prevariti želudac”.
U staroj fitoterapiji vodica od koromača koristila se za ispiranje očiju – blago djeluje i smiruje nadražaj. (Danas ipak oprezno i sterilno!)
Koromač je prirodno “društven” – njegov miris privlači korisne kukce, ali neke štetnike odbija. U vrtu, ako se pojavi - nije korov nego pravi mali diplomat.
Mladi listovi divljeg koromača nisu samo začin: kuhanjem izgube dio arome pa ih se može trpati u jela kao povrće, ne štedjeti.

Naziv grčke poljane Marathon sa koje je startao glasnik prema Ateni da donese vijest o pobjedi u bitci dolazi od riječi za koromač (marathos), jer ga je tamo bilo posvuda.

I mi maraton za trku imamo!- nepregledno polje prekriveno koromačem u blizini Vranskog jezera. Sve ove suhe šibe što ih nije bura srušila (i one koje jeste) su stare, prošlogodišnje stabljike divljeg koromača.                        Iz podnožja suhih busena već u ožujku proviruju tek probuđeni, filigranski nježni mladi mirisni izdanci 


Zeleni grijeh, recept
Sastojci: 0,8 litre mlijeka; velika hrpa koromača; 100 gr bijele čokolade; 1,5 vrećica praška za puding od vanilije; 2 žlice šećera.

Priprema: svježi koromač narežemo da olakšamo posao blenderu, pa ga zajedno sa mlijekom dobro smiksamo.
To zeleno mlijeko procijedimo kroz žičano kuhinjsko cjedilo, odvojimo par žlica, a ostatak pristavimo na štednjak, da zakuha.
Prašak za puding pomiješamo sa šećerom, pa razmutimo bez grudica sa onim odvojenim zelenim mlijekom.
Čim mlijeko na štednjaku proključa, smanjimo temperaturu i uz miješanje ukuhamo razmućeni puding.
Gotov puding izmaknemo sa štednjaka i u njega umiješamo natrganu bijelu čokoladu.
Opet miješanje - dok se čokolada posve ne rastopi i sjedini sa pudingom.
Garniramo gorkom crnom čokoladom otopljenom u vrhnju, šlagom i višnjom iz kompota - no to je već stvar ukusa, stanja zaliha u smočnici i razigranosti kuhara.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više