Preskoči na glavni sadržaj

Matar, Crithmum maritimum - Otmjena marenda

 




Jaja benedict su lakša verzija engleskog doručka uglavnom u kriminalističkim serijama snimljenima prema romanima. Njih jedu pozitivci. Radi se o meko kuhanim jajima bez ljuske. Zakuha se bijelim octom zakiseljena voda, smanji malo temperatura da ne skaču mjehurići, pa se razbije jaje u malu šalicu i uz pomoć žlice kao graničnika, pažljivo spusti u vruću vodu. Voda mora biti dovoljno duboka da jaje potone, da se ne mora preokretati. Cilj je da skuhani bjelanjak prekrije meko kuhani žumanjak. Kuhano jaje se izvadi žičanom grabilicom, dobro ocijedi i položi na pripremljenu polovinu zemičke prekrivenu preprženim tankim fetama slanine ili šunke i sve se prelije holandez umakom.
Postoji puno verzija ovog otmjenog doručka i sve imaju neki svoj fensi naziv. To je ono što nikada ne znamo kako pročitati naglas u jelovniku hotela, pa kao Tarzan kojeg su odgajali majmuni u džungli dok je učio govoriti engleski iz početnice, samo pokažemo prstom konobaru. Konobar naravno, više ili manje pristojno i pokroviteljski kaže glasno što tu piše. Čuju i drugi, već podučeni, gosti.
Recept koji slijedi je otmjena dalmatinska marenda. Marenda zato što poslije ovih benedict jaja treba drmnuti bevandu, ne čaj.

Da slušamo Engleze, jeli bismo ovu marendu tek iza pet popodne. Kod njih navodno nije pristojno piti nikakav alkohol ranije. Kod nas se bevanda ne računa u alkoholno piće i ako ste se do nekih deset, jedanaest već dobrano naradili, počinje vrijeme za siestu, odnosno fjaku, marendu i čašu bevande.
O motaru danas ni riječi. Tko ne zna što je motar, nije pratio ZdravuTravu i vrijeme je da potraži pretraživač gore desno ispod profilne fotografije, cikorije u cvatu.

Otmjena marenda, recept
Sastojci po porciji - 2 jaja; šaka listića matara; 5 fileta slanih inćuna (ili slanih srdela); 60 gr mekanog maslaca; pola žlice limunovog soka; velika, tanka feta kruha.


Priprema - motar vrlo sitno skosati, pa ga kremasto umiješati u sitno narezane filete slane ribe, omekšalog maslaca i limuna. Lakše je ako upotrijebimo mikser.
Ovu mirisnu, pikantnu kremu premažemo preko kruha, pa na nju položimo jaja benedict, ali ništa ne fali ni jajima na oko. Lakše za napraviti, a okus i umjetnički dojam su zapravo jednaki. Samo manje nobles
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više