Preskoči na glavni sadržaj

Menta, Mentha koju volite - Mentolice


Sa mentama je jedini problem što kada počnete smišljati kako ju preko ljeta iskoristiti - teško se zaustaviti. Tako je osvježavajuća i "ljetna".
Menta, metvica, nana, lat . Mentha piperita, M. spicata, - M. aquatica i još puno, puno drugih su zeljaste trajnice, usnatice aromatičnih listova.
Menti ima puno vrsta, podvrsta i križanaca, različitih, uglavnom prijatnih mirisa. Kao i kod svih drugih raširenih ljekovitih, jestivih a može i čajnih biljaka i o mentama se priča koješta. Od kovanja u zvijezde, do straha od trovanja. Od čarobne ljekovitosti do opasne škodljivosti...
Rješenje je vrlo jednostavno - kao i sve druge jestive biljke, uzgojene ili samonikle, treba dobro poznavati i sa sigurnošću utvrditi o kojoj se biljci zaista radi prije nego ju pojedemo. Poslije bi moglo biti kasno. Srećom, ni jedna menta karakterističnog pepermint ili spearmint mirisa ne može nikome naškoditi. Treba uključiti sva čula, vid, opip, njuh, a okusom ćemo biti nagrađeni kada degustiramo jelo. Ma uživati će i uho i duša slušajući zadovoljne ljude za stolom!
Paprena, mentol, i također jestiva i vrlo ugodnog spearmint mirisa uskolisna metvica kod nas rastu samoniklo, razmnožavaju se vrlo uspješno korijenom. Cvat im je složen u više - manje pravilan rahli klas ili cvjetne pršljenove na vrhu četverobridaste stabljike i ogranaka, blijedo ljubičast, a listovi ovalno izduženi, nazubljenog ruba i na vrhu često zašiljeni.
Vodena menta raste uz potoke, jezera, kanale, voli vlažno i močvarno tlo. Listovi ove mente su nešto zaobljeniji od listova prethodnih, a cvat je kuglasto složen na vrhu grančice. Ova je menta još invazivnija od prvih - razmnožava se dugim vriježama koje puštaju korijenje na svakih desetak centimetara.
Menta je odavno poznata ljekovita i jestiva biljka. U kuhinji, to je čajna biljka i svestran začin za mnoga slana i slatka jela. Kod nas je daleko poznatija u slasticama, žvakaćim gumama, čokoladama i bombonima ( u Zadru poznati kao - paljikavci 😃 ).
U turskoj i arapskoj kuhinji menta je gotovo svakodnevni začin. Koristi se uz voće, povrće, naročito uz mahunarke, ali i mesna jela.
Sušena nana zadržava svoj prijatan miris.
Kao i svaki drugi začin i menta zahtijeva intuitivno, pametno doziranje u jelima. Ako pretjeramo, fine mentol knedle će više podsjećati na pastu za zube nego na ukusno jelo...

Mentol knedle sa marelicama, recept

Sastojci: Puna čaša rahlo napunjena listova mente; 500gr svježeg kravljeg sira dobro ocijeđenog; 8 vrhom punih žlica griza; 3 jaja; 1 žlica omekšanog maslaca; prstohvat soli; tamna čokolada, te vrhnje za šlag za preljev.
- marelice za nadjev

Priprema: Pregršt listova jedne od opisanih menti koju volite vrlo sitno narezati, pa pomiješati sa 500 gr svježeg kravljeg sira, 8 punih žlica griza, 3 jaja, 1 žlicom mekanog maslaca (može mast ili ulje) i prstohvatom soli.
To mekano, dobro izmiješano ljepljivo tijesto treba pokriveno ostaviti u hladnjaku dobrih pola sata, da griz nabubri..
Za to vrijeme, zrele, slatke marelice treba prepoloviti ako su velike i izvaditi im koštice.
Izvan sezone upotrijebit ćemo suhe, dan prije namočene marelice.
Lonac malo posoljene vode stavimo na štednjak da proključa, pa mokrim dlanovima uzimamo tijesto i stavljamo unutra marelicu. Formiramo knedle i zakuhavamo ih.
Ovo je količina dovoljna za 18 - 20 knedli.
Ocijeđene knedle prelijemo čokoladom otopljenom u slatkom vrhnju.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više