Uskolisni dvoredac, samonikla divlja riga, rukola, rikula, Diplotaxis tenuifolia - jedina je riga koju je većina stanovnika našeg priobalja priznala za pravu rigu. dišpet svim stručnjacima agronomima i botaničarima. Taj njihov snobovski naziv "uskolisni dvoredac" nije zaživio u svakodnevnom jeziku. Malo tko zapravo i zna da to postoji i da je vrtna rikula, Eruca sativa neka posve druga biljka. Kada vidite hrpicu rige, svejedno koje, na zadarskoj pijaci i upitate što se to prodaje, ljubazno će vam reći da je to riga. Pokušajte malo dublje ući u temu, jedina će reakcija biti sumnjičav pogled i borice osmjeha oko očiju.
Glasan smijeh ćete izazvati ako kažete da je rikula (svejedno koja) iz iste porodice kao i kupus. Riga (svejedno koja) je prastanovnica mediteranskih obala, svjedokinja brojnih migracija naroda. I svi su je smatrali posebnim specijalitetom i lijekom. Najčešće je to salatna biljka, sama ili u mješavini sa drugim povrćem. Postoje i brojni nacionalni specijaliteti koji se bez rige ne mogu ni zamisliti. Razlika između vrtne rikule, Eruca sativa - koja se također može naći i u slobodnoj prirodi (uglavnom je pobjegla iz vrtova) i "divlje" rikule Diplotaxis tenuifolia je u tome što vrtna ima nešto veće, šire i manje izrezbarene listove, kremasto bijele cvjetiće prošarane jedva vidljivim ljubičastim prugicama, obično se sije po vrtovima kao brzorastuća vrlo ukusna salatna biljka. Samonikla rikula, Diplotaxis tenuifolia je nešto užih i manjih listova, žutoga cvijeta, jako česta uz puteve i po zapuštenim kamenjarima, možda nešto tvrđa, žilavija od one vrtne, ali jačeg, vrhunskog okusa i mirisa. Recept koji slijedi je začin ili sastojak marinade za piletinu, ribu, tjesteninu, juhe, umake, salate i koješta drugo. To je i mali dar pažnje gostima iz unutrašnjosti, suvenir sa mora. Naravno, prvo ih treba počastiti nekim jelom u kojem je ovaj začin. Tek kada se oduševe okusom, gosti će zapravo biti obradovani ovim darom.
Morski začin, recept
Sastojci - pregršt listova rikule; kora od tri limuna; 5 žlica morske soli.
Priprema - Rigu oprati, posušiti i staviti na sušenje na 60°C u dehidrator ili u pećnicu. Može i na sunce, ali joj onda treba nešto više vremena za sušenje. Tanko rezane trakice kore limuna također treba staviti na sušenje pod istim uvjetima, ali odvojeno, na drugoj plitici. Sušenje traje oko 1 sat ili dok pod prstima biljke ne budu krhke, šuškave i lomljive.
Posebno rigu, a posebno koru limuna treba samljeti u mlincu za kavu ili se može upotrijebiti tarionik, avan ili štapni mikser.Nije neophodno da bilje bude ravnomjerno usitnjeno niti jako sitno. Najzad ćemo pomiješati mljevene biljke sa solju i spremiti u male staklenke koje se mogu hermetički zatvoriti. Začin je odmah spreman za upotrebu, no stajanjem dobiva na kvaliteti mirisa i okusa.
Morski začin, recept
Sastojci - pregršt listova rikule; kora od tri limuna; 5 žlica morske soli.
Priprema - Rigu oprati, posušiti i staviti na sušenje na 60°C u dehidrator ili u pećnicu. Može i na sunce, ali joj onda treba nešto više vremena za sušenje. Tanko rezane trakice kore limuna također treba staviti na sušenje pod istim uvjetima, ali odvojeno, na drugoj plitici. Sušenje traje oko 1 sat ili dok pod prstima biljke ne budu krhke, šuškave i lomljive.
