Preskoči na glavni sadržaj

Ružmarin, Salvia rosmarinus - Osvježenje pod snijegom










Ružmarin, Salvia rosmarinus je kroz stoljeća dobio poduži popis zasluga:

pamćenje, vjernost, zaštita, ljubav, uspomene sa ljetovanja…                       Još malo pa će mu netko pripisati i sposobnost plaćanja računa.Danas će mu biti povjerena jednostavna uloga: da zamiriše slasticu.
Bez imalo sumnje, tu je potvrdio svoj dobar glas.
Slijedi jednostavan recept za poznatu slasticu prikladnu uz vrhunac ljetnog toplinskoga vala - za pripremu je dovoljno tek desetak minuta, bez pećnice. Idealno za one drske obiteljske slastičare koji tek grade reputaciju.
Od znanja im je potrebno samo razumijevanje stručnih kulinarskih izraza i njihove razlike u praksi: krčkanje i ključanje.
Posset je jednostavna, osvježavajuća krema od svega tri osnovna sastojka, kiselkastog okusa - vole ju i oni što inače ne vole kiselo.
Ako ju pokrijemo sa oblačićem "snijega" od bjelanjaka, pa žličicom jedemo tako da zahvatimo oba sloja istovremeno - otkrivamo nove dimenzije svijeta užitka!

Osvježenje pod snijegom, recept
Sastojci za 4 porcije: 400 ml vrhnja za šlag; 3 žlice šećera; sok 1 sočnog limuna (oko 75 ml); grančica ružmarina, ribana kora limuna.
Za snježni oblak: 2 bjelanjka; 2 - 3 žlice šećera: mali prstohvat soli; možda i 150 ml vode (za talijansku meringu).

Priprema: vrhnje, šećer, limunovu koru i grančicu ružmarina zagrijavamo do pred ključanje, smanjimo temperaturu štednjaka i krčkamo 3 minute. Točno toliko!
Izmaknemo vrhnje sa štednjaka, izvadimo ružmarin, a ulijemo uz miješanje procijeđen limunov sok.
Krema će se početi zgušnjavati. Nakon pet minuta razlijemo kremu u pripremljene čaše ili zdjelice, pa stavimo na hlađenje u hladnjak (ne u ledenicu) najmanje na 3 - 4 sata, a može i do sutra.
Ova je krema vrlo dobra i bez ičega dodatno, ali ako dodamo na ohlađenu još i oblak snijega od bjelanjka istaknuti ćemo privlačnost, mirise i okuse kreme.
Pjenu od bjelanjaka napraviti ćemo jednostavno ako smiksamo bjelanjke i mrvu soli uz dodavanje šećera dok masa ne utrostruči volumen i postane pahuljasto bijela.
Ako baš želimo sjaj osunčane snježne padine, napraviti ćemo talijansku meringu - miksamo bjelanjke sa malo soli do mekanih vrhova pjenice, a onda ulijevamo tanak mlaz kipućeg šećernog sirupa, cijelo vrijeme miksajući

Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više