Najstariji način konzerviranja plodova smokve je sasvim sigurno sušenje na suncu. Vjerujem da se postupak kroz povijest nije ništa mijenjao. Plodovi se beru zreli, neoštećeni, sa "repićem", t.j. peteljkom. Prostru se na mjesto koje je cijeli dan izloženo suncu.
Nakon tri dana, smokve se malo okupaju u moru i vrate na još jedan dan sušenja. To sve u idealnim uvjetima žarkih sunčanih dana ljeta i blizine mora.
Priče o muhama i nekakvim crvima šire oni koji nikada nisu ovako sušili smokve, pa zapravo i nemaju pojma o čemu govore. Ako je smokva stavljena cijela i zdrava na sušenje, nikakvi insekti je neće oblijetati na suncu. Barem ništa više nego li je bila na drvetu sa kojeg smo je i do sada jeli bez pranja.
Suhi plodovi se skladište pomiješani sa listovima lovora koji raste tu, odmah do smokve...
Poljupci, odnosno puslice su također povijesno poznate slastice. Savršene puslice, bar tako kaže Mary Barry (autoritet na području slastica i povijesti) su izvana prhke, a iznutra "žvakave". Ne dajte se preplašiti autortetima, kulinarskim serijama i brojnim specijalističkim uputama što kompliciraju recepte i zastrašuju nas amatere. Vrlo je lako napraviti savršene poljupce. Jedini problem bi moglo biti dugotrajno sušenje u pećnici na ljetnim vrućinama.
Ja sam to riješila tako da sam štednjak izbacila na dvorište, još početkom ljeta.
CMOKvice, recept
Sastojci - 20-tak suhih smokava (zavisi od veličine; šaka bajama; 3 bjelanjka; 120 gr šećera; 1 žlica limunovog soka; prstohvat soli.
Priprema - Smokve i bademe veoma sitno nasjeckati (ne samljeti). Jaja izvaditi iz hladnjaka koji sat prije zabave, da budu sobne temperature. Nije obavezno, ali skraćuje i poboljšava postupak pravljenja snijega. Odvojiti bjelanjke, pa ih sa prstohvatom soli miksati, te postupno dodavati šećer i limunov sok. Gotovo je brzo, za par minuta stvorit će se gusta, snježno bijela sjajna i čvrsta pjena. Za razliku od šlaga, bjelanjke ne možete "pretući". U snijeg sada treba pažljivo umiješati one nasjeckane smokve i bademe.
Pažljivo umiješati znači dio po dio tih suhih sastojaka dodavati snijegu, pa uvijek istim pokretom špatule (naravno, može i žlicom) prevlačiti pjenu preko suhih sastojaka. Zahvatiti snijeg odozdol pa preko smokava, pa kružnim pokretom opet iznova. Ovo se radi da šaum ne splasne, da se ne izgube mjehurići zraka koji snijeg čine pjenastim. Puno je lakše i jednostavnije to napraviti nego riječima opisati.
Pomoću dvije žlice praviti hrpice na papirom za pečenje pokrivenom plehu i staviti na sušenje u pećnicu zagrijanu na 60°C, otprilike dva do tri sata. Vrata pećnice trebaju biti zatvorena, pa pećnica neće puno utjecati na ovu ljetnu temperaturu okoline.
Poljupci su gotovi kada se lako odvajaju od podloge. Trebali bi ostati snježno bijeli, pa nemojte nestrpljivo pojačavati temperaturu pećnice.
Opis fotografije nije dostupan.. Opis fotografije nije dostupan.