Pišem o smokvama gotovo cijelo ljeto (5 ljeta uzastopce), a još uvijek ima pratitelja ZdraveTrave koji ne znaju da je smokva samonikla jestiva biljka.
Zbunjuju različite, ljudskom rukom stvorene sorte. Ako to usporedimo sa recimo jagodama, postaje jasnije. I to je voće raznim manipulacijama prilagođeno različitim staništima i ukusima, no ipak svi znamo i cijenimo samoniklu, divlju šumsku jagodu.
Još jedna zbunjujuća okolnost je postojanje jedne posve druge vrste smokve. Ono što nazivamo "divljaka" je zapravo smokva nejestivih, tvrdih, isključivo zimskih plodova koji nikada ne sazriju u mekanu, jestivu smokvu. Plodovi tih smokava se zameću sada, na jesen, sada kada završava ciklus plodova jestivih smokava. Ove će divljake nositi svoje plodove cijelu zimu i dobar dio proljeća. Unutar tih plodova, koji proživljavaju ciklus cvata i sazrijevanja kao i jestive smokve, prezimljuje smokvina osica. Naš egocentrični sustav poimanja spolova označio bi ovu divljaku kao muško stablo smokve, a osica je posrednik koji prenosi pelud sa divljake na jestivu smokvu. Oprašeni plodovi jestive smokve će proizvesti klijavo sjeme iz kojeg može izrasti bilo nova jestiva smokva, bilo divljaka.
Jeste li se ikada zapitali zašto u unutrašnjosti kopna opstaju presađene jestive smokve, ali se ne razmnožavaju sjemenom?
Razlog je nedostatak specifičnih oprašivača, osica.
Srećom, smokve su sposobne i za stvaranje jestivih plodova i bez oplodnje, a vrlo ih je lako razmnožiti izbojima iz korijena ili reznicima.
Je, istina je da ono što nazivamo plod je u početku razvoja skriveni cvat unutar kruškolike čvrste opne sa ulaznom rupicom na tjemenu. S druge strane, tvrdnja da mi jedemo cvijet, a da plod smokve ne postoji je debela glupost. Smokva ima zbirne plodove kao i dud, murva, bliski joj rođak. Ti su plodovi unutar opne i tek kada su zreli smokva je slatka i jestiva. Nezrela ubrana smokva neće nikada sazrjeti.
Sazrijevanje smokava je postepeno, ne sazriju sve odjednom. Ako izuzmemo petrovaču koja je sortna smokva, samonikle jestive smokve sazrijevaju od kraja srpnja do kraja rujna. U početku ćemo naći tek par zrelih smokava na stablu punom plodova, pa onda svaki dan sve više.
Kako bijaše na početku, tako je i sada... Samo obrnuti slijed događanja. Iz dana u dan sve je manje zrelih, jestivih smokava.
Cijeloljetni jutarnji ritual stanovnika obale se prekida. Do nagodinu.
Oni najuporniji koji znaju vrijednost smokve su na vrijeme priredili zalihu suhih smokava.
Za kraj sezone svježih smokava predlažem jesenski milkshake za doručak. Za razliku od onog ljetnog, ne treba led i nešto je bogatiji, ali jednako ukusan i dobra priprema za dobar dan.
Kako bijaše... recept
Sastojci - 6 svježih, zrelih smokava; 1 jogurt; 1 dcl mlijeka; 2 žlice brašna od rogača (ili čokolade u prahu ako nema rogača).
Prema ukusu med ili neki drugi zaslađivač, mada su smokve i rogač većini već zbilja dovoljno slatki.
Priprema - Sve kremasto smiksati.