Preskoči na glavni sadržaj

Smreka, Picea abies - Smrekina mast

 

Smreka (Picea abies) je crnogorično drvo sjevernih i planinskih krajeva, naviklo na hladnoću, siromašna tla i strpljenje.
U prehrani se koristi štedljivo – ne zato što je opasna, nego zato što je snažna.
Iglice sadrže aromatične smolaste tvari koje se u kuhinji ponašaju kao začin, a ne kao povrće.
Mladi proljetni izboji su nježniji, zrele zimske iglice ozbiljnije i zahtijevaju infuziju.
Povijesno se smreka koristila ondje gdje je bila pri ruci: u planinama, šumama i zimama bez izbora.
U masnoći se njezina aroma veže i smiruje, pa postaje podatna za slana jela.
Smreka u kuhinji ne traži pažnju.
Traži mjeru.
Zato smrekina mast miriše na šumu, ali se jede kao hrana. Grančice smreke ubrane u šumi koriste se samo ako dolaze s čistog, nekontaminiranog staništa, daleko od prometnica i zagađenja.
Smreke uzgajane za kićenje često su tretirane zaštitnim sredstvima tijekom rasta ili nakon sječe, kako bi dulje ostale svježe.
Takve grančice nisu namijenjene prehrani, čak i ako mirišu lijepo.
U kuhinji se zato koristi isključivo smreka poznatog porijekla, ubrana s mjesta gdje se ne tretira i ne prska.
Miris može zavarati.
Podrijetlo ne bi smjelo.
Sve što miriši na šumu nije automatski jestivo — pogotovo ako je prije toga mirisalo na trgovački centar.
Mast aromatizirana smrekom izvrsno se slaže sa krumpirom, jajima, pirjanim kiselim kupusom, rižom, tjesteninom, gljivama, a poseban je doživljaj jednostavno namazana na kruh. Nikakvi začini osim soli nisu potrebni - samo će pokvariti doživljaj!
Ne očekujmo da će se svima svidjeti. One što komentiraju ponuđeno jelo sa: "Interesantno..." treba posebno tretirati i dati im nešto obično, uobičajeno - ovaj put.
Drugi put ih ne treba zvati za trpezu ako imamo kakav šumski specijalitet.

Smrekina mast, recept
Sastojci: oko 200 gr svinjske masti; 2 grančice smreke dužine oko 12 cm.
Priprema: Zagrijemo mast da se potpuno rastali, ali ne do ključanja. Ubacimo i potopimo grančice smreke, izmaknemo sa štednjaka i poklopljeno ostavimo da se hladi 10 - 15 minuta.
Izvadimo grančice, a mast koristimo za na primjer:

Krumpir sa jajima, recept

Sastojci: krumpir skuhan u ljusci i ohlađen, jaja koliko želimo.
Priprema: Na zagrijanoj aromatiziranoj masti pržimo krumpir narezan na kockice, pa kada počne dobivati hrskavu koricu privlačne boje, razgrnemo krumpir, a u sredinu izlijemo jaje.
Na oko ili kajgana? Kako nam paše, ili koliko smo spretni da se jaje ne razlije. Okus će biti jednako dobar.
Uz malo zelene salate, jelo za bogove!
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više