Preskoči na glavni sadržaj

Tušt, Portulaca oleracea - Brza šalša za brze njokiće


Portulak, tušt, Portulaca oleracea je sveprisutna jestiva, samonikla biljka koju svako malo iznova otkrivamo kao superhranu iz dvorišta. I dok se po stranim zemljama portulak skupo kupuje, kod nas se češće razmišlja kako se osloboditi toga korova što tobož guši ljetno povrće po uredno prekopanim vrtovima gole zemlje, bez zaštite od pripeke i isušivanja od koje i gliste bježe u panici.
Nije tušt posve nepoznat kao ukusna i vrlo zdrava hrana, no toliko je raširen i dostupan, besplatan i invazivan da ni jednom snobu ne pada na pamet ni da ga proba.
Druga kategorija su one ljenčine što ne idu dalje od sirovog tušta u salati ili grickanja poneke grančice u prolazu.
Tobož, najbolji je sirov. A nisu ni probali pripremiti tušt na bilo koji drugi način.
Recept koji slijedi je namijenjen onim dragim poznatim i nepoznatim prijateljima s kojima dijelim ljubav prema samoniklim jestivim biljkama i sklonost ukusnoj i raznovrsnoj hrani.
Slijedi jednostavan recept za ručak ili večeru, jednostavno ali fino jelo jednostavnih sastojaka - ljetna spiza.
Zašto u šalši nema pomidora? Zato što ćemo njih na salatu!

Brza šalša za brze njokiće, recept
Sastojci*: Gotovi njoki ili tjestenina koju volimo pa ju zato i imamo u kući; balancane (patlidžani); kapula (crveni luk); portulak (tušt); masnoća za pirjanje (dinstanje); sol svi zovemo sol, a svježe mljeveni papar neki kažu i -biber.

Priprema: prvo pristavimo tjesteninu (ako imamo, onda njoke) da se kuha jer će nam trebati ta vruća voda u kojoj se kuha.
Narežemo svo povrće, pa stavljamo na zagrijanu masnoću redoslijedom: kapula, balancane i na kraju 2/3 količine narezanog tušta. Podlijevamo vodom u kojoj se kuhaju njoki. Sol, papar.
Sve je zapravo jako brzo gotovo, istovremeno kada je i tjestenina skuhana.
Ocijedimo tjesteninu, umiješamo ju u šalšu i još malo zaveslamo kuhačom da se tjestenina lijepo obloži, pa pospemo ostatkom nasjeckanog tušta.
Hoćemo li jelo na tanjurima posuti ribanim sirom, ostavimo na volju i ukus jedačima.
Sastojci* - dvojezično, jer je gotovo pravilo da prvi komentari budu tipa: a što je balancana, zašto ne napišeš hrvatski - patlidžan. E, pa ni to nije hrvatska riječ, no tu je bitan recept i da ga svi razumijemo. Ona parola "čitam kako pišem" - ovdje je prikladnija - pišem kako govorim.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više