Tušt, Portulaca oleracea:
A nije kraj, sunce i dalje prži po sada pustim plažama, more je ugodno za kupanje, a tušta ima na sve strane. Dok ima tušta, ljeto je.
O tuštu ima zaista mnogo dostupnih informacija.
Zadnjih je godina ova superhrana i opet, po tko zna koji puta otkrivena i izazvala puno zanimanja. Čini se, nekako više na teoretskoj osnovi.
Malobrojni pravi poznavatelji vrijednosti samoniklog jestivog bilja ne obaziru se previše na bombastične naslove u novinarskoj sezoni kiselih krastavaca o snižavanju lošeg holesterola, sprječavanju infarkta ili čak karcinoma, pravi ljubitelji ukusne a zdrave hrane jednostavno koriste ljeto da se dobro najedu finoga tušta.
Većini ljudi, tušt je korov.
Svi mi koji imamo sreću da nam taj korov raste na okućnici trebali bismo znati par stvari o njemu. Prvo, ni slučajno ga ne čupati zajedno sa korijenom. Tušt se bere oštrim nožićem grančica po grančica. Na svakom presjeku preostale će se grančice razgranati i još ćemo dugo moći imati berbe sa iste biljke. Zbog uglavnom puzajućeg rasta grančica i dodira sa tlom, portulak treba dobro oprati prije konzumacije ili prerade. Ništa ne fali pranju ispod slavine, no tako se nepovratno izgube zrele sjemenke. Tako su sitne, da ih većinu i ne vidimo. Bolje je prvo pranje tušta obaviti u posudi sa vodom, pa poslije tko želi može i pod slavinom. Na dnu posude će u vodi od pranja ostati mnoštvo sitnih, crnih sjemenki koje treba prosuti nazad po dvorištu ili vrtu.
Jestivi su sočni, "masni" listići, stabljike i žuti cvjetići. Većina biljaka već ima debele crvene stabljike, previše vlaknaste da bi se u njima uživalo bez kuhanja. Dobra strana tih dugih, već pomalo žilavih stabljika je da su već poprilično dugačke i na sebi nose mnoštvo sočnih listića koji se jednostavno mogu skinuti provlačenjem stabljike kroz šaku.
Okus tušta se najčešće opisuje kao slankasto-kiselkast. Točno, no taj je okus vrlo blag. Većina ga ljudi ne može ni potvrditi. Nemojte se odmah uplašiti. To što neće svi osjetiti taj blagi okus nije znak pozitivnog testa na Covid 19. Jednostavno smo većina nas otupili svoju sposobnost percepcije okusa dugotrajnim treniranjem okusnih pupoljaka kojekakvim poboljšivačima okusa.
Isto kao i oštećen sluh. Većina je ljudi danas nagluha. Naročito ljudi koji žive u gradovima.
Samo osluhnite preglasne razgovore u najbližem kafiću u kojem se ljudi nadvikuju sa treštećim decibelima što kao tobož stvaraju ugodnu atmosferu a konobari su uglavnom već dobrano gluhi i možete ih dozvati i naručiti piće samo pantomimom.
Tekstura sirovih listića portulaka je umjereno hrskava i pomalo sluzava. Na spomen sluzavosti, mnogim se ljudima okreće želudac. Ta tekstura je isto gotovo neprimjetna, osim ako ne jedete žlicom same listiće i tako smažete pun tanjur. U kombinaciji sa dobro izabranim drugim namirnicama, tušt je specijalitet.
Marenda je međuobrok. To je ono vrijeme kada smo gladni a ručak je još daleko.
To je ono vrijeme kada se turisti bude i razvlače po apartmanima, pospano zijevaju i češkaju, pa špijaju kroz škure što rade domaćini. Obično vide da se domaćini odmaraju negdje u hladovini i uz čašu bevande marendaju.
Tako je nastala fama o lijenim Dalmatincima. Zbog marende. I jer su gosti prespavali ono vrijeme kada su se domaćini u zoru, prije sunca već dobrano oznojili dižući pa prebirući mreže, njegujući vinograd i maslinik, uređujući vrt i okolokućno blago, čisteći i spremajući nered po kući i dvorištu...
Ljetna marenda, recept
Sastojci - Listići tušta; češnjak; kuhana tjestenina; svježi kravlji sir; kiselo vrhnje; sol i papar, te prepržene kockice slanine.
Priprema - Hrskavo prepržiti kockice slanine, izmaknuti sa štednjaka i umiješati protisnut češnjak. Sir zajedno sa kiselim vrhnjem zdrobiti vilicom u gustu kremu, pa umiješati listiće portulaka. Ocijediti skuhanu tjesteninu i umiješati ju u kremu od sira i tušta. Začiniti solju i paprom. Sve preliti preprženom slaninom aromatiziranom češnjakom. Količine namirnica i omjeri - kako vam se sviđa...