Preskoči na glavni sadržaj

Tušt, Portulaca oleracea - Puni džepovi

 

I opet DHMZ najavljuje zahlađenje, kiše i kraj ljeta. A ja se i opet naivno nadam - pa ne može ni ljeto vječno!? Moja kuhinja kao da je na drugom planetu, ili Bog drži prozirni kišobran iznad moga malog mista...Već sam se nekoliko puta oprostila od tušta, no on se uporno zeleni i uživa na suncu. Eh, kada nešto ne možemo promijeniti - najbolje je prihvatiti situaciju i pronaći u njoj dobre stvari. Među njima je svakako čista, pusta plaža, toplo, ali ne pretoplo more i dakako, fini, sočni, zeleni tušt. Najbogatija i najzdravija biljka na svijetu. Pod najzdravija, ne mislim samo da je to izuzetno otporna biljka na bilo kakve biljne bolesti i nametnike, klimatske uvjete i različita staništa. Tušt doprinosi i održavanju stabilnosti našeg zdravlja obiljem iskoristivih minerala, vitamina i Omega 3 masnih kiselina.
Današnji je recept prilagođen odlasku na udaljeniju, divlju i pustu plažu ili neku dužu šetnju koja otvara apetit. To je ideja i za školsku užinu ili marendu na poslu. Naslov "puni džepovi" nije sugestija da ovaj fini zalogaj za vani stavite u džep. Džepovi su zapravo tanke pogače. Za one, gotovo pa profesionalce u kuhinji, to je pita kruh. Za nas ostale, ako uspiju napuhani mjehurasti džepovi, to je prilika da se pravimo važni. Ako ne uspiju, pravit ćemo se da je tako trebalo biti i nazvati ih jednostavno tanke pogače koje se lako oštrim i šiljastim nožem pretvaraju u prostrane džepove. Prednost džepova nad običnim sendvičima je u tome što nadjev ne ispada, a mogu se i dodatno zapeći u tosteru. Recept je za 5 tankih pogača, no ako udvostručimo dozu, nakon što se malo ohlade, džepove možemo i zamrznuti za neku drugu priliku kada imamo manje vremena. 
Puni džepovi, recept 
Sastojci za džepove i priprema - čaša od 2 dcl vode; 1,5 žlica ulja; 1 žličica soli; 1,5 žličica šećera; 1 čaša (na ravno) glatkog brašna; 2 čaše integralnog brašna; 1 žličica instant suhoga kvasca. Količine sastojaka i redoslijed su prilagođeni za pekač kruha. Program za tijesto. Ako radimo ručno, od navedenih sastojaka treba umijesiti elastično, glatko i čvrsto tijesto, pa ga ostaviti pokrivenog da se diže oko 1 sat, može i duže. Kratko premijesiti, podijeliti na 5 podjednakih dijelova i svaki razvaljati u krug promjera oko 15 cm i debljine 0,5 cm. Peći na suhoj, dobro zagrijanoj tavi na umjerenoj temperaturi - par minuta sa jedne strane i nešto kraće sa druge strane. Odlagati na tanjur i poklopiti prikladnim poklopcem.

Sastojci za nadjev - hrpa tušta; 1 veća kapula; dva, tri režnja češnjaka; 2 žlice koncentrata rajčice; 1 ljuta papričica; origano ili bosiljak, ili žalfija (prema ukusu vašeg šefa kuhinje i njegovih ljubimaca); mješavina maslinovog ulja i maslaca; sol. 
Priprema nadjeva - Na masnoći staklasto prepržiti kapulu, dodati češnjak, opran i narezan tušt, koncentrat rajčice, te ljutu papričicu (sve narezano). Pirjati desetak minuta. Uglavnom je dovoljno ono malo vode što se zadržalo na opranom tuštu, no ako je potrebno, može se dodati još žlica, dvije. Nadjev na kraju treba biti gust, nikako tekuć. Zarezati džepove u tankim pogačama, napuniti ih nadjevom od tušta i po želji i apetitu, napraviti inventuru hladnjaka i dodati još ponešto - odrezak prešane šunke, sir ili možda ostatke pečene piletine...
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više