Preskoči na glavni sadržaj

Tušt, Portulaca oleracea - Složenac sa tuštom

 


Tušt, Portulaca oleracea
Dok se čovječanstvo tisućama godina trudilo uzgojiti sve ukusnije povrće, tušt je cijelo vrijeme tvrdoglavo rastao sam. Zapravo, nije ni trebao našu pomoć. Latinski naziv kaže da je to povrće (oleracea = povrće). Mnogi vrtlari i danas nisu pročitali taj dio. Kroz povijest su ga jedni brižno sijali, drugi jednako brižno čupali. Biljka je ostala ista, mijenjalo se samo ljudsko razmišljanje. Turisti ga fotografiraju kao mediteransku egzotiku, domaći ga gaze u japankama.Tušt je dokaz da između "korova" i "delicije" često ne stoji botanika nego recept.

Na fotografiji se tušt nepozvan pridružio kaktusu opunciji - dvije podjednako izdržljive biljke:

A evo jedan isproban i zaista izvrstan recept za rubriku "Ljetna porcija tušta". U ovom jelu tušt nije samo nekakav stidljivi dodatak, bez njega to nije delicija.


Složenac sa tuštom, recept

Sastojci za dvije porcije: 2 krumpira; 1 veća kapula; 250 gr mljevenog mesa; 1 žlica koncentrata pomidora; poveća hrpa tušta ( barem 400 gr); 1 čašica masnijeg kiselog vrhnja; 2 jaja; sol, papar, slatka crvena paprika u prahu.
Masnoća za pirjanje i malo vode za podlijevanje.

Priprema:
Krumpire skuhamo u ljusci, ocijedimo i pustimo da se malo ohlade, pa ih ogulimo i narežemo na fete.
Na staklasto preprženoj kapuli pirjamo meso uz dodatak malo, po malo vode, pa ga začinimo solju, paprom, koncentratom rajčice i crvenom paprikom.
Tušt narežemo i vrlo kratko obarimo, pa ocijedimo.
U kiselo vrhnje umiješamo jaja, dodamo sol i papar.
U vatrostalnu posudu premazanu masnoćom složimo red krumpira, red pirjanog mesa, i završimo redom obarenog i dobro ocijeđenog tušta. Sve ravnomjerno prelijemo pripremljenim vrhnjem i stavimo u predgrijanu pećnicu na 180°C, oko 35 minuta.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više