Tušt, Portulaca oleracea se najčešće vrlo dobro definira kao superhrana po kojoj gazimo. I zaista, gotovo je nemoguće ljeti prošetati van asfalta, a da ne zagazimo u tušt. Negdje se portulak i uzgaja zbog iznimne nutritivne vrijednosti. Uvijek se ističu naročito esencijalne Omega 3 masne kiseline kojih nema niti u jednom povrću u tolikom obilju. Ostali vrijedni minerali i vitamini dođu mu kao neka žlunta (privaga). U našim se krajevima ne moramo brinuti oko uzgoja. Raste samoniklo i čim pokušate izaći u dvorište prvo vas on pozdravi. Dovoljno je sagnuti se s poštovanjem, odrezati vrhove grančica i odnijeti ih u gastronomsku povijest, t.j. u kuhinju.
Preostali grmić će se još više razgranati i radovati nas sve do kraja ljeta. A da bismo i nagodinu uživali u ovom ukusnom i zdravom "divljem" povrću, vodu u kojoj smo ga oprali treba baciti na mjesto po kome nešto manje gazimo ali ipak dostupno. Ne valjda preko ograde namrgođenih susjeda sa čijim psom i niste u nekom prijateljskom odnosu. Portulak je jestiv i svjež, no takav brzo dojadi jer i nema neki naročiti okus pa ga se mora kombinirati sa drugim salatnim biljkama i začiniti. Zanimljivo, probajte - rano u jutro svježi portulak ima kiselkast okus, a sredinom dana ne. Gotovo bezbroj je načina kako možemo ovu jestvinu učiniti uvijek iznova zanimljivom. Skoro pola od bezbroj sam već objavila na ZdravojTravi. Pa se mislite koliko je to. I provjerite.
Tušt kus kus, recept
Sastojci za dvije porcije koje možete pojesti i sami - Lijepa hrpa tušta (oko 400 gr); 1 srednja kapula; 1 veliki sočni pomidor; 3 pune žlice kus kusa (može riža ili bulgur); sol, ljuta paprika u prahu, maslinovo ulje.
Priprema: Portulak očistiti od previše tvrdih stabljika i oštećenih listova, oprati ga u posudi vode, pa još jednom pod tekućom vodom. Prvo pranje u posudi je radi sitnih sjemenki koje će se nataložiti na dnu. Drugo pranje iz higijenskih razloga - ipak ovo blago raste priljubljeno uz tlo i ne možemo znati tko je ili što prešlo preko njega. Kapulu treba narezati na najtanja rebarca a da ne porežemo prste. Pomidor se reže nepravilno, na manje dijelove i pazimo da se ne izgubi sok. Mokri portulak također treba sitno skosati. Dno duboke tave (wok je idealan) pokrijemo maslinovim uljem, zatim ubacimo sve sastojke, kus kus i začine, promiješamo pažljivo, pokrijemo nekim poklopcem i krčkamo na vrlo tihoj vatri oko 15 - 20 minuta. Nije potrebno dolijevati vodu - povrće će ispustiti idealnu količinu tekućine da se kus kus napije i poveća volumen. Gotovo jelo se može ali i ne mora posuti ribanim zrelim sirom. Ovaj recept potječe sa sjevernoafričkih obala, no gotovo identično jelo se kuha i u Turskoj. Svi preporučuju jogurt uz to. Probala sam, dobra je to kombinacija.
Ja ću ipak drugi put popiti kriglu rashlađenog crnog piva uz ovo.
Tušt kus kus, recept
Priprema: Portulak očistiti od previše tvrdih stabljika i oštećenih listova, oprati ga u posudi vode, pa još jednom pod tekućom vodom. Prvo pranje u posudi je radi sitnih sjemenki koje će se nataložiti na dnu. Drugo pranje iz higijenskih razloga - ipak ovo blago raste priljubljeno uz tlo i ne možemo znati tko je ili što prešlo preko njega. Kapulu treba narezati na najtanja rebarca a da ne porežemo prste. Pomidor se reže nepravilno, na manje dijelove i pazimo da se ne izgubi sok. Mokri portulak također treba sitno skosati. Dno duboke tave (wok je idealan) pokrijemo maslinovim uljem, zatim ubacimo sve sastojke, kus kus i začine, promiješamo pažljivo, pokrijemo nekim poklopcem i krčkamo na vrlo tihoj vatri oko 15 - 20 minuta. Nije potrebno dolijevati vodu - povrće će ispustiti idealnu količinu tekućine da se kus kus napije i poveća volumen. Gotovo jelo se može ali i ne mora posuti ribanim zrelim sirom. Ovaj recept potječe sa sjevernoafričkih obala, no gotovo identično jelo se kuha i u Turskoj. Svi preporučuju jogurt uz to. Probala sam, dobra je to kombinacija.
Ja ću ipak drugi put popiti kriglu rashlađenog crnog piva uz ovo.