Preskoči na glavni sadržaj

Česmina, Quercus ilex - Termofor juha


Česmina, crnika hrast je zimzeleni hrast koji ne liči na ostale hrastove naših krajeva.
Jedino plod, žir ga odaje.
Ovaj hrast je raširen duž cijele obale Jadrana, a zbog dekorativne, okrugle zimzelene krošnje, otpornosti na bolesti i štetnike, dugovječnosti i neosjetljivosti na suhu, vruću mediteransku klimu, ima ga gotovo više po gradovima nego u prirodi. Po otocima i neizgrađenim obalnim terenima tvori šumarke.
S aspekta koji nas ovdje zanima - žir česmine je car među žirovima! Od svih žirova koje poznajemo, ovaj ima najmanje tanina i za mnoga jela gotovo da ga i ne treba odgorčavati. Na primjer za fini bezkofeinski surogat kave, ili pečenje poput kestena...

Za recept koji slijedi ipak treba ove žirove prokuhati u prvoj vodi koju ćemo baciti, a onda zapravo kuhati.
Onako, kao što bismo učinili i sa grahom.
Dobra strana jeseni i prvog poštenog zahlađenja je što konačno možemo uživati u jelima što griju dušu i tijelo.
Žir česmine je definitivno prvi izbor. U Zadru se ovaj žir upravo sada nudi na svakom koraku - drvored starih stabala česmine krasi našu prelijepu Rivu, ima ga duž Bedema, starih zidina što opasuju poluotok, zapravo gotovo da i nema starije ulice bez ovog drveta i plodova što upravo sada sazrijevaju.


Termofor juha, recept
Sastojci - 1 šalica žirova česmine; 1 kapula; masnoća za pirjanje; 2 - 3 režnja češnjaka; 1 mrkva; komad korijena celera; slatka i oštra paprika u prahu; lovorov list, sol i 8 dcl vode.



Priprema - žir namočimo prethodnog dana u vodi, a zatim ga treba kratko kuhati u novoj, malo posoljenoj vodi, procijediti i tu vodu baciti.
Kapulu narezati na kockice i zažutiti na masti, dodati papriku u prahu, narezanu mrkvu, celer, češnjak, lovor i prokuhan žir, sol, naliti vodom i kuhati dalje dok sve ne omekša.
Na kraju treba juhu štapnim mikserom ili u blenderu kremasto smiksati, pa ponovo zagrijati.
Provjeriti okus i po potrebi dosoliti.
Servirati sa kriškom limuna.
P-s. Jeste li znali da svi naši hrastovi imaju jestive plodove i kroz povijest su služili (ne samo nama, cijeloj Evropi) kao važna krušarica.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više