Preskoči na glavni sadržaj

Čičoka, Helianthus tuberosus - Kvrge sa vidama

 


Jedna od čestih dilema većine ljubitelja samoniklog jestivog bilja koji više vole šetati čistom prirodom i povremeno se počastiti njenim darovima nego proučavati fiziologiju i metabolizam, je razlika između probiotika i prebiotika. Nije to ista stvar niti tipfeler.
Gomolji čičoke su na glasu kao veliki izvor prebiotika inulina. To odmah asocira na inzulin i često ćemo pročitati tvrdnju da je čičoka zato dobra za dijabetičare. Je, dobra je, no jednako je dobra i za sve ostale. Inulin nema veze sa inzulinom.

Inulin je biljni, nama neprobavljivi ugljikohidrat, za razliku od inzulina koji je produkt gušterače i sami si ga proizvodimo ako imamo sreće.
Čistunci će se šokirati kada shvate da smo svi mi domaćini miliona raznih bakterija koje nisu samo na površini kože pa da ih se možemo riješiti sapunom. Unutar našeg probavnog trakta ima sva sila bakterija. Neke su potencijalno opasne, neke održavaju naše zdravlje.
Ove korisne su probiotici.
Inulin je neprobavljivi ugljikohidrat koji neizmijenjen prolazi kroz probavni trakt i tu ga željno čekaju probiotici , prerade ga anareobnom fermentacijom u svoju hranu i razgrade na više produkata od kojih mi uočavamo uglavnom samo plinove. Hrana dobrih bakterija se naziva prebiotik. One zločeste ga ne jedu.
Sada, kada je sve jasno, još samo vide. To su vijci, šarafi, pašta spiralnog oblika koji omogućava zadržavanje šuga (safta, umaka).

Kvrge sa vidama, recept
Sastojci - 500 gr gomolja čičoke (tuberosus znači kvrgast), manji grumen maslaca; čašica kiselog vrhnja; sol; papar; obilje zelenog peršina; 2 režnja češnjaka.
Skuhana spiralna tjestenina za dvije porcije.


Priprema - Očišćene kvrge čičoke skuhati na pari ako imate onu rupičastu napravu u svom kuhinjskom arsenalu i znate čemu služi. Ako ne, gomolji se mogu i skuhati u malo vode.
Na vrućoj tavi rastaliti maslac, dodati kiselo vrhnje i nakon par minuta kuhanja umiješati nasjeckani peršin, protisnut češnjak i najzad i kuhane čičoke. Začiniti solju i paprom. Ovu finu mješavinu umiješati u kuhanu tjesteninu i ne čekati da se jelo ohladi.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više