Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis.
Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču. Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi. Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od dojenačke dobi... U blizini moje kuhinje upravo sazrijevaju sjemenke koromača i ne mogu, ma i ne želim im odoljeti. Koromač sazrijeva u valovima, od sredine kolovoza pa do kasne jeseni. Prve zrele sjemenke označavaju vrhunac ljeta. Više nema zelenih paperjastih listića koji su krasili kamenjare. Sada je koromač visok i preko 2 m, na vrhovima šupljih, čvrstih stabljika nosi žute štitaste cvatove, zelenkaste plodove i zrele sjemenke. I miriši... Da se raspametiš!
Anison čokoladna pjenica, recept
Sastojci - 1 žlica sjemenki koromača; 1 žlica šećera; 2 bjelanjka; 60 gr čokolade za kuhanje; 1 žlica ulja; mali prstohvat soli.
Priprema - Na pari ili u mikrovalnoj otopiti čokoladu u ulju, dobro promiješati da se sjedine i ostaviti da se hladi do ljetne sobne temperature (ako niste klimu uključili baš na polarnu zimu). Sjemenke koromača fino samljeti zajedno sa šećerom u mlincu za kavu. Od bjelanjaka i prstohvata soli napraviti čvrsti snijeg, dodati koromač sa šećerom i najzad pažljivo umiješati otopljenu čokoladu, pazeći da pjenica ne splasne i da ne ostane bijeloga traga nego se čokolada i snijeg lijepo i ravnomjerno sjedine. Ono što ostane od prve degustacije staviti na hlađenje u prikladnoj posudi, čaši ili zdjelici za sladoled. Da nije te prve degustacije, bile bi to dvije manje porcije - ovako računajte da je samo jedna ali pristojna.
Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču. Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi. Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od dojenačke dobi... U blizini moje kuhinje upravo sazrijevaju sjemenke koromača i ne mogu, ma i ne želim im odoljeti. Koromač sazrijeva u valovima, od sredine kolovoza pa do kasne jeseni. Prve zrele sjemenke označavaju vrhunac ljeta. Više nema zelenih paperjastih listića koji su krasili kamenjare. Sada je koromač visok i preko 2 m, na vrhovima šupljih, čvrstih stabljika nosi žute štitaste cvatove, zelenkaste plodove i zrele sjemenke. I miriši... Da se raspametiš!
Anison čokoladna pjenica, recept
Sastojci - 1 žlica sjemenki koromača; 1 žlica šećera; 2 bjelanjka; 60 gr čokolade za kuhanje; 1 žlica ulja; mali prstohvat soli.
Priprema - Na pari ili u mikrovalnoj otopiti čokoladu u ulju, dobro promiješati da se sjedine i ostaviti da se hladi do ljetne sobne temperature (ako niste klimu uključili baš na polarnu zimu). Sjemenke koromača fino samljeti zajedno sa šećerom u mlincu za kavu. Od bjelanjaka i prstohvata soli napraviti čvrsti snijeg, dodati koromač sa šećerom i najzad pažljivo umiješati otopljenu čokoladu, pazeći da pjenica ne splasne i da ne ostane bijeloga traga nego se čokolada i snijeg lijepo i ravnomjerno sjedine. Ono što ostane od prve degustacije staviti na hlađenje u prikladnoj posudi, čaši ili zdjelici za sladoled. Da nije te prve degustacije, bile bi to dvije manje porcije - ovako računajte da je samo jedna ali pristojna.