I opet čičoka! Nije lako obuzdati oduševljenje ovim finim gomoljima na početku njihove sezone. Taman prođu nuspojave od prethodnog obroka, a meni nešto ne da mira, pa ponovo stavim čičoke na jelovnik. Osim začinima koje sam već navela u prethodnom čičoka receptu, nezgodne vjetrovite nuspojave može ublažiti i kombinacija sa drugim jelima - na pr juha od kima (to je ona fina, sa mlijekom) ili sos od kopra, ili salata od ukiseljenog povrća začinjenog lovorom i paprom, zatim puding ili sladoled sa sjemenkama koromača i sl...
Ta nuspojava je glavni adut kritičara čičoke kao namirnice. No, to su uglavnom uvijek iste osobe kojima je gunđanje i negativna kritika hobi. Kad bismo isključili iz svojih jelovnika sve namirnice koje uzrokuju isti efekt, ostali bismo bez važnih prebiotika, nužnih za zdravlje naših crijeva. Gomolji čičoke su jestivi i sirovi, no ne'š ti obroka koji se sastoji od grickanja ... U nekoj miješanoj salati, poštujem.
Sirovi gomolji čičoke imaju drugačiji okus nego kuhani. Kuhani me oduševljavaju okusom sličnim najboljem dijelu srca artičoke. Priroda nam je podarila kroz godišnja doba stalne izvore inulina - od proljetnih artičoka preko korijenja maslačka i cikorije ljeti, do čičoka na jesen i zimu. To su oni najpristupačniji, na korak dva od moje kuhinje.
Čičokpita, recept
Sastojci - 2 šalice brašna; 1 prašak za pecivo; žličica soli; svježe mljeveni papar; 3 jaja; 1 šalica ulja; 2 jogurta; 1 šalica mesnatog, na dimu sušenog špeka narezanog na sitne kockice; 1 šalica naribanog sira tipa gauda; i oko 600 gr gomolja čičoke ili 3 šalice narezanih na ploške.
Priprema - Čičoke svakako dobro oprati, pa ako treba i četkicom. To je ona što navodno služi za nokte, no korisnija je u kuhinji. Nije neophodno guliti kožicu sa prvih jesenskih gomolja. Jaja, jogurt i ulje dobro izmiješati, pa dodati suhe sastojke - brašno sa praškom za pecivo, sol i papar. Zatim ravnomjerno umiješati kockice slanine, ribani sir i čičoke narezane na ploške. Ovo je količina za jednu veću tepsiju ili dvije manje. Pita se može zamrznuti, no daleko je korisnije podijeliti ju sa susjedima ako nemate dovoljno poklonika dobre hrane u svom domaćinstvu. Mjere su na šalice, pa prema potrebama možete upotrijebiti veće ili manje posude. Peći u pećnici zagrijanoj na 180 - 200 C oko 50 minuta.