Tratinčica ( Bellis perennis ) pripada porodici glavočika (Asteraceae) – istoj onoj u kojoj su maslačak, radič i artičoka. Drugim riječima, botanički je u ozbiljnom društvu, iako je mi često svodimo na livadni ukras, ponekad mrski korov urednog travnjaka ili simbol nečije sentimentalnosti. Raste po zbijenim tlima, travnjacima, uz putove i igrališta – ondje gdje čovjek redovito kosi i gazi. Nije osjetljiva na našu potrebu za urednim površinama; samo se prilagodi. Niska rozeta listova čuva pupove tik uz tlo, kao da zna da će kosa opet proći. Ono što nazivamo cvijet, zapravo je cvat sastavljen od dviju vrsta sitnih cvjetića: žutih cjevastih u središtu i bijelih jezičastih na rubu. Jedan cvat, mnogo cvjetova, kolektiv bez pompe – karakterističan za Asteraceae. Možda je najčudnije to što tratinčica može cvjetati gotovo cijele godine kad joj uvjeti dopuste. Dok mi raspravljamo je li sezona počela, njoj nije ni prestajala. Jestivost i okus: - Cvjetovi (otvoreni): blagi, lagano travnati, s di...

  Od antičkog doba u narodnim receptima upotreba smokvina lista često je imala dvojnu funkciju – omot za kuhanje i omekšavanje mesa, te aromatiziranje hrane. Naime, smokvin list je odličan kod kuhanja tvrdog mesa – omekša vlakna i doda suptilnu aromu. Smokvin list nije bio nikakvo improvizirano rješenje – on je, u povijesti, imao svoju aromatičnu i funkcionalnu ulogu. Od Grčke do Rima – omot i aromatični dodatak, od okusa do strukture jela. Aroma koju će smokvin list predati jelu je neka blaga mješavina mirisa vanilije i kokosa. To se najbolje osjeća u sirupu od listova smokve. U sastavljenim jelima, zavisno od kombinacije namirnica, taj se miris može posve promijeniti, pa tako jelo za koje danas predlažem recept ima miris i okus mesnog ragua - a sastavljeno je od samo tri namirnice biljnog porijekla. Smokvin list stoljećima skriva više nego što otkriva. U Bibliji je poslužio da zakamuflira nagost, u staroj Grčkoj bio je simbol skromnosti, a u Rimu dio kulinarskog luksuza. Jer, dok...

  Početkom ljeta samonikli poriluk (purić, divlji luk), Allium ampeloprasum prelazi među prvima na ljetno računanje vremena i već izbijaju cvjetne stapke sa kljunastim cvjetnim pupoljcima. Te stapke su također jestive, no to je druga, jako kratka priča. Kada poriluk procvjeta, listovi svenu i neko vrijeme vidimo samo lijepu ljubičastu kuglu, a onda nestane i ona. Najesen se opet vidimo. Kao da izbjegava turističku sezonu i sav šušur što ona donosi, povlači se u tišinu i podzemni mir. Slijedi recept za vrlo ukusnu paštetu. Još jedna asocijacija na toplije dane – izlete, plaže, boravak u prirodi... Ako vam nije dostupan ovaj divlji luk, u receptu se može zamijeniti sa 2 kapule i 3 režnja češnjaka (ili par listova medvjeđeg luka umjes...

  Divlji gvakamole, recept Sastojci - zelena pera dva mlada samonikla poriluka (ili listovi nekog drugog divljeg luka koji je dostupan); 1 manji avokado; sok pola limuna: pola čajne žličice soli. Za salatu - kockice feta sira; pečena paprika iz slanice; listovi zelene salate, zrna slatkog kukuruza iz konzerve. Omjer sastojaka i količine prema ukusu. Priprema - Usitnjene listove luka, sok limuna, sol i očišćen avokado kremasto izmiješati, pa umiješati u salatu. Sastav salate se mijenja prema godišnjim dobima i raspoloživosti namirnica - svježih ili konzerviranih. Kreativnost i maštu ovdje ne treba ograničavati. Jedina konstanta je preljev, divlji gvakamole. Divlji gvakamole ne mora biti isključivo preljev za salate. To je i ukusan namaz i savršen umak uz mnoga jela.

                                                   Kiseli ruj, sumak drvo,  Rhus typhina   U marinadama je sumak bolji nego jednako kiseli limun. Za razliku od soka limuna, sumak je suh i može se jednostavno posuti po namirnicama. Plodovi mora i ribe su posebno ukusni ako ih mariniramo sumakom. Kasnijom termičkom obradom plodova mora kiseli okus se većinom izgubi, no ostaje fina, čvrsta tekstura zbog djelovanja organskih kiselina na inače jako mekane namirnice. Po želji, lako se po gotovom jelu doda još malo fino mljevenog i prosijanog sumaka. Slijedi recept za kompletan obrok - pohane marinirane kozice sa prilogom od poriluka. Krumpir pire sa porilukom i pohani gamberi marinirani sumakom. Dobar ručak, recept Sastojci - 1 veći krumpir; 1 šalica sitno narezanih pera poriluka; 3 žlice maslinovog ulja, sol; 200 gr repova kozica (gamberi); ...

 Stanište samonikle blitve, Beta maritima - divlja plaža nedaleko sela (Vinjerac): Binin pašta-fažol, recept Sastojci - 250 gr graha (namočiti barem 12 sati ranije); tjestenina po izboru 200 gr; mladi koromač iz škrapa oko kuće - oko 200 gr i isto toliko morske blitve sa divlje plaže; slanine suhe 200 gr; 3 - 4 režnja češnjaka; grubo mljeveni papar, 1 žlica koncentrata pomidora i sol oprezno jer je panceta (slanina sušena na dimu) već slana. Mladi samonikli koromač, Phoeniculum vulgare: Priprema - Namočeni grah kuhati u malo vode desetak minuta, ocijediti, naliti svježom vodom i nastaviti kuhati. Napola skuhanom grahu dodati sve ostale sastojke (povrće i slaninu usitniti), začiniti solju, paprom i koncentratom rajčice, pa dovršiti kuhanje. Ostaviti na rubu špakera da čeka sina i snahu sa mora. Kuhanje pašte al dente zaboraviti. Pašta se jednostavno mora pomalo raskuhati i kliziti niz grlo puna okusa.

    Recept koji slijedi nije karakterističan za obalnu, laganu kuhinju poslije koje većina kontinentalaca "ostane gladna" i pita ima li što za pojesti Jedan od najčešćih obroka domaće spize je riba i blitva sa krumpirima na lešo. Evo to isto, ali malo drugačije. Mala razlika koja čuda čini! Pikantni umak, recept Sastojci za dvije porcije - Oko 500 gr morske blitve; 3 žlice sezama (samljevenog u mlincu za kavu); - 2 režnja češnjaka; pola limuna sa korom; 5 žlica maslinovog ulja; pola žličice soli; po potrebi koja žlica vode u kojoj se blitva kuhala.  Priprema -Ako pripremate krumpir za prilog možda prženoj ribi, prvo treba očišćen i na krupnije kocke narezan krumpir pristaviti u hladnu, slanu vodu, a kada voda proključa, dodati i blitvu. Čim voda ponovo prokuha vadimo blitvu a krumpir ostavimo u kipućoj vodi, pa kako mu bude. Blitvu treba dobro ocijediti, pa kada se malo ohladi staviti u mikser zajedno sa mljeveni...

Kaša, recept Sastojci za 2 tanjura guste juhe - 0,5 kg blitve; 6 žlica ječma; 2 - 3 režnja češnjaka; na vrh noža mljevenog muškatnog oraščića; vrhnje za kuhanje (ili ulje, za vegetarijance); sol; po želji i za potkrijepiti se - 1 ili 2 jaja pržena na oko.  Priprema - U hladnu vodu staviti ječam da se kuha, pa kada omekša dodati i blitvu. Kuhati kratko, dok se blitva ne preda, t.j. izgubi porculansku teksturu. Sve staviti u blender u kojem je već vrhnje za kuhanje, a koje će malo sniziti temperaturu sadržaja, dodati i češnjak, pa glatko, kremasto smiksati.                                                                                         Vratiti juhu u teću i na štednjak da se ponovo zagrije do ključanja i začiniti solju i oraščićem. Juhu u tanjuru, ne samo radi...

  Lagano, u boji i s okusom Sastojci – 1 kapula; 2 pregršti morske blitve; malo mješavine maslinovog ulja i maslaca; pola žlice senfa; 100 gr feta sira; crveni batat; sitno narezan zeleni dio koromača.   Priprema – Batat narezati i skuhati na pari. Kapulu pirjati na masnoći, dodati još mokru od pranja narezanu blitvu i senf, pa kada blitva uvene, izmaknuti sa vatre i umiješati kuhani batat i razmrvljen sir. Sve posuti sjeckanim koromačem.

  Recept koji slijedi nije nikakvo moje otkriće, to je starinsko, jednostavno i ekonomično jelo kojim su se generacije hranile. Podrazumijeva ne samo divlju blitvu ( Beta maritima ), nego i poneko jaje od kokica nesilica što noću spavaju u krošnji smokve, a danju čeprkaju po neograđenim okućnicama. Ja sam malo osuvremenila recept dodavanjem naribane gaude jer nisam imala domaćeg ovčjeg sira u kući. Samonikla divlja blitva na svom prirodnom staništu: Foto: Mirjana Galić Tomić Lagana marenda, recept Sastojci za jedan obrok - oko 300 gr blitve (divlje, dakako!); malo maslinovog ili miješanog ulja; pola kapule; 1 do 2 režnja češnjaka; 2 žlice naribanog topivog sira; 1 jaje; sol. Priprema - Sitno narezanu kapulu zažutiti na ulju, blitvu oprati i grubo narezati pa ubaciti u tavu na kapulu. Odmah posoliti, da brže uvene. Ne treba dodavati vodu za pirjanje, dovoljno je ono par kapi što se zadržalo od pranja. Čim blitva počne venuti, a tekućina nestane,...

    List samonikle blitve, Beta maritima Foto: Mirjana Galić Tomić Soparnik, recept Sastojci - Tijesto: glatko i integralno brašno, pola – pola, 400 gr; voda, sol i ulje Nadjev: 500gr blitve; stručak ljutike (može kapula); 1dcl maslinovog ulja; režanj – dva češnjaka; malo soli. Priprema - Češnjak treba sitno nasjeckati ili zdrobiti i staviti u maslinovo ulje da se moči. Od brašna, vode, malo ulja i prstohvata soli umijesiti srednje mekano tijesto (mekoća ušne resice), pokriti ga i ostaviti da „odmara“ dok pripremamo nadjev. Listove blitve, bez peteljki, samo zeleni dio narezati na rezance, staviti u veću posudu, malo posoliti i dodati narezanu ljutiku. Nauljiti polovinom maslinovog ulja aromatiziranog češnjakom što smo ga prvo pripremili, pa sve dobro promiješati. Odstajalo tijesto podijelimo na dvije loptice i tanko razvaljamo (oko 2mm) kolut malo veći od tepsije. Oklagijom premjestimo kolut tijesta na tepsiju pa po njemu rasporedimo pripremljenu b...

  Za recept koji slijedi bitan je način slaganja tankih kora za pitu i ostali sastojci, no baš morska blitva nije jedini uvjet uspjeha. Ako živite uz more, nema opravdanja da ne prošećete u potrazi za morskom blitvom, Beta maritima,  ali ako vam je nedostupna jer more gledate samo ljeti sa luftmadraca, možete upotrijebiti bilo koju drugu zelenjavu koja vam je pri ruci. Naravno, mislim na samoniklo jestivo zeleno lisnato povrće - lobodu, štir, uskolisnu ili širokolisnu pušinu, koprivu, žuti ili bijeli kokotac, trputac i t.d. Biti će to brzo, jednostavno i ukusno jelo i sa povrćem tipa špinat ili uzgojena blitva, ali to je već sramčina za vrijedne šetače, rekreativce - planinare po livadama, ljubitelje samoniklog jestivog bilja... Ne bojte se slaganja kora u lepeze, sav posao je gotov za manje od 5 minuta, a rezultat je pita gornje fino, mjestimice hrskave kore i divno mekane, mljackve unutrašnjosti. Plise je forma koju pamte samo starije generacije, no kako se moda ipak kad-tad...

Kozja brada, turovac, bijeli korijen, biljka kamenica,  Tragopogon porifolius Recept je posvećen moru, proljeću i cvjetnim pupoljcima. Pri branju pupoljaka turovca ne treba pomiješati prave, mlade, zatvorene cvjetne pupoljke i zatvoren cvijet. Naime, ova ljepotica zažmiri u podne i sve do slijedećeg sunčanog jutra ne otvara cvijet. Tako zatvoren cvijet na vrhu ima dlačice i to je razlog zašto se biljka naziva kozja brada. Jestiv je i taj cvijet, no nije baš za pohanje jer je vlaknastiji od pupoljaka. Pohane biljne oštrige, recept Sastojci za tuce biljnih kamenica: 12 pupoljaka lukolisne kozje brade; 1 jaje; 3 žlice oštrog brašna; pola žličice soli i isto toliko papra; 1 žlica sjemenki sezama; 3 žlice maslinovog ulja i vode prema potrebi - koliko treba da lijevano tijesto bude kremasto; krušne mrvice i ulje za prženje.   Priprema - Cvjetnu stabljiku odrezati kod same baze pupoljka. Napraviti gusto, kremasto, dobro začinjeno lijevan...

Turovac, bijeli korijen, lukolisna kozja brada, biljka kamenica, Tragopogon porifolius je samonikla biljka iz ogromne porodice glavočika, uskog pojasa uz more. Na kopnu je mnogo raširenija bliska rodica iz iste porodice i roda tragopogon, ali žutoga cvata, vrsta Tragopogon pratensis .  Ova obalna, lukolisna kozja brada je zaboravljeno povrće koje se stoljećima puno sadilo po vrtovima pa čak i njivama, no ukusan bijeli korijen se pokazao nezgodan za strojno vađenje jer je krhak i lako je pucao. Bijeli korijen, ta naša lukolisna kozja brada iz priobalnih krajeva je zeljasta dvogodišnja biljka grimiznih cvjetova kojih se ne bi postidjela ni najljepša uzgojem stvorena vrtna ukrasna ljepotica. Odrasla biljka je obično pri vrhu razgranata, blijedo zelenih sjedećih listova koji obavijaju stabljiku, zbunjujućeg oblika listova nalik poriluku ili običnim malo širim travama. Jestivo je sve - od korijena radi kojega se uzgajala, preko stabljika i mladih    listova do cvjetnih pupo...

  Samonikli, "divlji" poriluk, Allium ampeloprasum na svom prirodnom staništu - stijene iznad mora                  Foto: Mirjana Galić Tomić Lazanje sa plaže, recept Sastojci - 250 gr mlinaca; Stručak zelenih pera poriluka; 2 balancane (patlidžana) prosječne veličine; vrhom puna žlica koncentrata pomidora (rajčice); ulje i maslac; sol; papar; oko pola litre mlijeka; topivi poluzreli sir (na pr gauda) ne više od 150 gr. Priprema - Balancane oguliti i narezati na sitnije kockice, pa ih posoliti i ostaviti poklopljene barem pola sata. To se radi da povrće izgubi gorčinu i pusti višak tekućine. Po isteku tog vremena dobro ocijediti, pa i rukama ižmikati odgorčene kockice te ih staviti na zagrijanu mješavinu ulja i maslaca da se kratko prže dok ne upiju svu masnoću. Koncentrat rajčice razrijediti sa manje oko 2/3 šalice vode, preliti preko balancana i nastaviti pirjati dok se i to ne upije. Sve skupa traje otprilike desetak minuta. Soliti ...

                 Zapečeni grah sa porilukom, recept Sastojci – 2 šalice kuhanog graha zajedno sa nešto vode u kojoj se kuhao (može i onaj iz konzerve); 3 šalice narezanog poriluka – zeleni i bijeli dijelovi; 4 žlice ljutoga ajvara; 2 žlice masti ili ulja; svinjetina od plećke narezana na kockice (ili slanina, kobasice ili sl), sol, list lovora. Priprema – Na masti prepržiti svinjetinu, izvaditi je iz tavice, a na preostaloj masnoći uz dodatak malo vode pirjati narezan poriluk dok ne omekša. U vatrostalnu posudu staviti kuhani grah zajedno sa malo tekućine u kojoj se kuhao, preko njega prostrijeti pirjani poriluk, zatim umiješati i ajvar. Ne zaboraviti posoliti i dodati lovor! Posljednji red bi trebalo biti meso, no i bez njega ovo je vrlo ukusno jelo. Zapeći u pećnici na 180 – 200°C oko 30 – 40 minuta.

  Pašteta od kvasca i ljubičastih kugli, recept Sastojci- 3 kuglasta cvata divljeg poriluka; 3/4 šalice suhih krušnih mrvica (prezle); mješavina maslaca i ulja da dobro pokrije dno posude u kojoj ćete pirjati; 3,5 dcl mlijeka (ili vode); vrhom puna žlica suhog kvasca ili kockica svježeg; začin kojeg volite (majoran, origano, vrisak, ružmarin i slično - a može i bez toga), ali sol i papar su obavezni. Priprema - Sa kuglastih cvatova rukom ili škarama poskidati nezrele plodove. Nije potrebna preciznost, jednostavno provučete kroz šaku. U mlijeku ili vodi razmutiti kvasac samo da se rastopi. Ne treba čekati da se aktivira. Na zagrijanu masnoću staviti cvjetove poriluka i prezlu i uz miješanje kratko pržiti dok prezla ne dobije lijepu zlaćanu boju.  Sada dodamo razmućeni kvasac i predviđene začine (sol i papar obavezno), pa kuhamo na tihoj vatri dok se masa ne zgusne u paštetu.                            ...

  Allium ampeloprasum , samonikli poriluk (biser luk, pasji luk, purić,divlji luk) kojim obiluje cijeli Mediteran, bio je sastavni dio gotovo svakog antičkog recepta - kao danas kapula. Nije to bilo samo radi okusa, već su Egipćani, Grci pa najzad i Rimljani znali za njegovo blagotvorno djelovanje na probavni i urinarni trakt, te preventivno djelovanje na mnoge bolesti. To je biljka čija vegetacijska sezona počinje na jesen i završava slijedeće godine u ljeto. U najmlađoj fazi rasta ga i nije baš lako uočiti. Gotovo da se ne razlikuje od trave. Poriluk, Allium ampeloprasum voli blizinu mora, siromašno kamenito tlo i osunčane terene. Foto: Mirjana Galić Tomić Kasnije, sazrijevanjem, počne više ličiti na vrtni poriluk, no za razliku od njega, ne dostigne nikada njegovu širinu i težinu. Dužina listova samoniklog poriluka zna biti i do 1 m, ali su savitljivi, mekani i uski pa se često znaju i kovrčati, a redovito su polegli. Poriluk je dvogodišnja biljka i cvate tek drugu godinu. Cva...

  Priljepača,krpiguz,hvatavac, prilip, Galium aparine je vrlo blagog okusa i posve neutralnog mirisa, pa je idealan zeleni lisnati sastojak začinjenih jela. Kameleon u tanjuru što se okusa tiče. Ljuti krpiguz, recept Sastojci po 1 porciji - Lijepa kugla očišćene mlade broćike koliko stane između dvije šake razmaknute 15 cm: 1 mliječno pecivo (kifla); 2 dcl mlijeka; pola čajne žličice šećera; manji grumen maslaca; 1 veća ili manja žlica ribanog hrena (oslonite se na svoj ukus); sol i voda za blanširanje . Priprema - Očišćenu i po potrebi opranu biljku treba prvo blanširati 2 do 3 minute u kipućoj vodi, ocijediti, pa sitnije narezati. U toplom mlijeku namočiti natrgano mliječno pecivo, malo to prignječiti, pa dodati priljepaču. Po želji, kremasto smiksati štapnim mikserom, no ni ne mora se ako je zelenjava dobro usitnjena. Ovoj kremu sada treba dodati malo masnoće (grumen maslaca u idealnom slučaju), ono malo šećera, pa pristaviti da se kratko kuha do gustoće pirea. Završiti tako da...

  Uhvaćeni oslić, recept Sastojci - 300 gr oslića, limunov sok, sol, oko 100 gr brašna, 1 jaje, žličica crvene paprike, pola kesice praška za pecivo, i pregršt mladih hvatavaca. Ulje za prženje. Priprema - Barem sat ranije filetirati osliće i pokapati ih limunom, te utrljati sol. Napraviti rijetko tijesto, ali gušće nego za palačinke od brašna, malo soli, praška za pecivo, crvene paprike, jajeta i vode . Ostaviti na hladnom, dok pripremamo ribu. Ribu izrezati na manje komade i svaki komadić posebno omotati broćikom, što više, to bolje. Zagrijati ulje u dubokoj tavi, pa pržiti zamotuljke ribe prethodno umočene u tijesto. Vaditi žičanom žlicom i privremeno odlagati na papirnati kuhinjski ručnik, da se ocijedi višak masnoće. Za kompletnu gozbu, napraviti fini tartar umak, može i sa medvjeđim lukom.

                                      Krpiguz gužvara, recept Sastojci - poveća hrpa ljepljive broćike, taman koliko ste nabrali, dva - tri struka samoniklog poriluka, Alium ampeloprasum, ali može i medvjeđi luk koji će brzo izviriti u unutrašnjosti. U nedostatku divljih lukova, u gužvaru se može dodati zeleni dio vrtnog poriluka; pola kilograma svježeg kravljeg sira; 3 jaja; pola čaše ulja i pola čaše mlijeka ili jogurta; sol i papar, te cijeli paket od pola kilograma gotovog tijesta za savijače. Priprema - Priljepaču i poriluk sitnije narezati pa staviti u blender zajedno sa jajima i mlijekom ili jogurtom, pa kremasto samljeti. U veću zdjelu za miješanje staviti razmrvljen sir, dodati tu zelenu kremu, začiniti solju i paprom, pa dobro promiješati. Od kora tijesta odvojiti četiri. Dvije kore od tih četiri odmah staviti na dno uljem premazane tepsije, a sve ostale (osim još dvije koje smo odvo...

  Početkom ljeta pojavljuju se plodovi u obliku dvostruke kuglice, također pokrivene kukicama. I tako cijelo ljeto u valovima - broćika cvate i plodi. U vrijeme kasnog ljeta, početkom mlade jeseni, uglavnom nalazimo isključivo plodove. Zreli plod se lako odvaja od stabljike i nije nikakav problem sakupiti dovoljno tih kuglica. Jedan od razloga je velika raširenost priljepače Galium aparine , a drugi - koliko god sakupite plodova u šaku, neće vam ispadati. Drže se zajedno poput velike kugle čičaka. Plodove treba tostirati na suhoj tavi uzdignutog ruba jer je potrebno miješanje cijelo vrijeme. Zapravo tapkanje kuhačom po plodovima dok se prže, jer se stalno pokušavaju ponovo zalijepiti u kuglu. Prže se do tamno smeđe boje. Nisam rekla crne! Nakon hlađenja, tostirane plodove priljepače treba malo po malo samljeti u mlincu za kavu. Po malo, jer su sjemenke tvrde. Samljevene sjemenke priljepače možemo dalje kuhati kao kavu i piti napitak sam, sa ili bez šećera ili sa mlijekom... Okus j...

  Vrlo mlada priljepača, Galium aparine , upravo sada, za vrijeme zime - ova biljka je svestrano primjenjiva i u tanjuru. Te oštre kukaste čekinjice će vrlo brzo nestati u kuhanju i cijela će biljčica postati mekana i slasna. Mukte pita nije moj izum. Znale su za nju mnoge generacije naših predaka. One generacije što su se snalazile u kuhinjama i bez frižidera, sa skromnim izborom sezonskih namirnica, generacije koje nisu još čule riječ reciklaža jer nisu imale televiziju, ali su dobro znale kako iskoristiti upotrebljive ostatke hrane umjesto da ih kao mi bahato bace u smeće. Precizan recept ne postoji. Navela sam recept za ovu pitu sa fotografije. Vaša će sasvim sigurno izgledati drugačije. Osnova ovog vrlo ukusnog jela je stari kruh, jaja i mlijeko. Nadjev između dva sloja namočenog kruha je prepušten kreativnosti kuhara, zavisi od inventure hladnjaka i našoj sposobnosti da izaberemo i kombiniramo namirnice koje se međusobno slažu okusom, mirisom i teksturom. To je samo malo bog...

  Priljepača na način kao špinat, recept Sastojci - puno mlade priljepače; mast; češnjak; malo brašna; mlijeko; sol. Priprema - Priljepaču očistiti od suhog lišća koje je nahvatala, pa pristaviti u kipuću vodu da se kuha desetak minuta. Ocijediti, pustiti da se malo ohladi, pa sitno narezati. Na malo masnoće treba prepržiti brašno, paziti da ne zagori, dodati nasjeckan češnjak i usitnjenu skuhanu priljepaču, pa sve naliti mlijekom i još malo prokuhati, da se zgusne. Posoliti.

Pijani mladi krpiguz, recept   Sastojci po porciji - Pregršt vrškova mladih biljaka ljepljive broćike; 1 jaje; 3 vrhom pune žlice brašna; pola žličice soli i papra prema ukusu; 1 žlica listića majčine dušice ili timijana (miris limuna); ribana kora limuna; 1,5 dcl crnog vina.  Priprema - Probrati krpiguz i odstraniti strane primjese ako ih ima (trava, suho lišće, poneka bubica) i otkinuti poneku čvršću, žilaviju stabljiku. Namatati na prst broćiku, pa ju skinuti i sve krajeve koji još uvijek strše gurnuti u šupljinu prstena. Ili kako god znate - napraviti kuglice od biljke. Kuglice ne trebaju biti veće od oraha. Prženjem u tijestu će narasti. U jaje sa začinima umiješati brašno i dolijevati vino dok ne dobijete gustu, ali još uvijek tekuću kremu.  Zagrijati tavu sa uljem.  Kuglice krpiguza potapati u gusto tekuće tijesto, pa žlicom premještati u vruće ulje. Pržiti 6 - 8 minuta uz povremeno prevrtanje (krpiguza, ne vas). Pržene pijance vaditi na papirnati kuhinj...

   Botanička familija broćevke, odnosno Rubiaceae obuhvaća oko 400 rodova s približno 5000 što zeljastih, što drvenastih vrsta... Mnoge su jestive dok su mlade, a plodovi im mogu poslužiti za napitak.  Većina broćevki ipak nastanjuje tropski pojas. Jedna od tih, svjetski poznata je - Coffea arabica L . , mi bi rekli jednostavno kava, a druga vrlo poznata tropska broćevka je kininovac, Cinchona succirubra Pav. - o njoj mi više ne pričamo puno. Srećom. Kod nas uglavnom rastu samo zeljaste broćevke i za nevješto oko - međusobno su prilično slične - četverobridasta stabljika što malo puzi, malo se uzdiže, izduženo ovalni listići s vrhom na špic na kojem se obično nalazi mala bodlja, a složeni su u pršljenove duž stabljike koja je više ili manje prekrivena oštrim dlačicama kao i naličje listića. Sve te naše broćevke imaju sitne cvjetiće svjetlijih boja - od žute do mliječno prljavo bijele.                        ...

  Slijedi recept za lagano jelo sa gljivama, falši (lažni) rižoto u kojem kaul (cvjetača, karfiol) glumi rižu, divlja blitva daje teksturu i boju, a koromač u sinergiji sa mirisom šampinjona čini gastronomski specijalitet. Falši rižoto, recept Sastojci - 1 manja glavica cvjetače (oko 700 gr); dvije pregršti divlje blitve; isto toliko mladog proljetnog koromača; Oko 400 gr šampinjona (ili 1 čaša sušenih); 1 kapula; malo miješanog ulja (maslinovo + biljno); sol i papar, te vrhnje za kuhanje prema ukusu. Priprema - Cvjetaču naribati na krupniju stranu ribeža ili razdvojiti na cvjetiće i samo kratko obraditi u sjeckalici - dva do tri puta zzzzzz. Na masnoći staklasto prepržiti kapulu, pa dodati gljive narezane na listiće. Čim ispari tekućina koju su ispustile gljive, treba dodati narezanu blitvu i koromač (još vlažne od pranja). Sada malo posolimo jelo, samo da brže "popusti" povrće i čim tekućina ponovo nestane, dodati ćemo mrvice cvjetače. Nakon ne više od 5 - 6 minuta kuhanj...

  Slijedi recept za hladnu kremu, može i sladoled, koji posebno prija dok sjedite na podu ispred dobro zagrijane peći i gledate kroz prozor snijegom pokrivene vrhove Velebita i oblake od bure što su ga zajašile...   Slatka beta, recept   Sastojci po 1 obilnoj porciji - oko 300 gr morske blitve (kada skinemo peteljke ostati će jedva 200 gr); pola avokada ; 1 zrela banana; 3 žlice limunovog soka; pola čepa ekstrakta vanilije (ma može vanilin šećer); mali prstohvat soli; mala žlica meda.   Priprema - blitvi treba odstraniti peteljke i tvrđe provodne žile (sjetite se kako čistimo špinat za kuhanje); izvaditi mezgu polovine avokada, oguliti i narezati bananu te odoljeti napasti da ju odmah pojedemo, iscijediti sok pola limuna i sa malo soli i žličicom meda sve to fino smiksati u glatku kremu. Krema se jednostavno mora malo rashladiti. Do koje mjere, zavisi o ukusu i toplini peći što nam grije leđa.      Top of Form   Bottom of F...