Preskoči na glavni sadržaj

Blitva, Beta maritima i koromač, Phoeniculum vulgare - Falši rižoto

 



Slijedi recept za lagano jelo sa gljivama, falši (lažni) rižoto u kojem kaul (cvjetača, karfiol) glumi rižu, divlja blitva daje teksturu i boju, a koromač u sinergiji sa mirisom šampinjona čini gastronomski specijalitet.


Falši rižoto, recept


Sastojci - 1 manja glavica cvjetače (oko 700 gr); dvije pregršti divlje blitve; isto toliko mladog proljetnog koromača; Oko 400 gr šampinjona (ili 1 čaša sušenih); 1 kapula; malo miješanog ulja (maslinovo + biljno); sol i papar, te vrhnje za kuhanje prema ukusu.

Priprema - Cvjetaču naribati na krupniju stranu ribeža ili razdvojiti na cvjetiće i samo kratko obraditi u sjeckalici - dva do tri puta zzzzzz.
Na masnoći staklasto prepržiti kapulu, pa dodati gljive narezane na listiće. Čim ispari tekućina koju su ispustile gljive, treba dodati narezanu blitvu i koromač (još vlažne od pranja). Sada malo posolimo jelo, samo da brže "popusti" povrće i čim tekućina ponovo nestane, dodati ćemo mrvice cvjetače.
Nakon ne više od 5 - 6 minuta kuhanja uz povremeno, a la fjaka miješanje, konačno treba začiniti jelo solju i paprom, pa ako želimo, dodati i malo vrhnja za kuhanje.
Ja želim. Vrhnje će dati onu kremastu teksturu koju vole svi ljubitelji malo prekuhanih, mljackavih rižota.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više