Preskoči na glavni sadržaj

Poriluk, Allium ampeloprasum - Kokošja jetrena pašteta



 


Početkom ljeta samonikli poriluk (purić, divlji luk), Allium ampeloprasum prelazi među prvima na ljetno računanje vremena i već izbijaju cvjetne stapke sa kljunastim cvjetnim pupoljcima. Te stapke su također jestive, no to je druga, jako kratka priča. Kada poriluk procvjeta, listovi svenu i neko vrijeme vidimo samo lijepu ljubičastu kuglu, a onda nestane i ona. Najesen se opet vidimo. Kao da izbjegava turističku sezonu i sav šušur što ona donosi, povlači se u tišinu i podzemni mir.

Slijedi recept za vrlo ukusnu paštetu. Još jedna asocijacija na toplije dane – izlete, plaže, boravak u prirodi... Ako vam nije dostupan ovaj divlji luk, u receptu se može zamijeniti sa 2 kapule i 3 režnja češnjaka (ili par listova medvjeđeg luka umjesto češnjaka).



Kokošja jetrena pašteta, recept

Sastojci: 2 šalice nadzemnog dijela divljeg poriluka; 1 jabuka; oko 400 gr kokošjih jetrica sa srcima; malo brašna za poprašiti jetrice; ulje za pirjanje; vezica peršina; 1 čaša bevande (pola vode, pola crnoga vina); mala žličica senfa, pola žličice crvene paprike u prahu; kora i sok od pola limuna; sol; svježe mljeveni papar i oko 100gr maslaca.

Priprema: Na malo ulja prvo pirjamo narezan i od pranja mokar poriluk, pa kada malo omekša i smanji volumen, dodamo jabuku narezanu na kockice, te nastavimo pirjati dok i jabuka posve ne omekša.

Izbacimo ovo iz tave, neka čeka svoj red u postupku, a u tavu dolijemo još ulja i kada se zagrije prepržimo jetrica poprašena brašnom dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana.

Jetrica u kontaktu sa vrućim uljem znaju burno reagirati, pa da smanjimo rizik od prskanja ulja, možemo se poslužiti starim ribarskim trikom za prženje srdelica – posolimo vruće ulje u tavi prije nego počnemo sa prženjem.



Kada jetrice dobiju boju, vratimo u tavu pirjani divlji luk sa jabukama, poprašimo sve crvenom paprikom i prelijemo bevandom, pa pustimo da krčka dok tekućina ne ispari. Pred kraj dodamo još i naribanu koru i sok pola limuna, malo senfa, obilje svježe mljevenog papra i koliko treba soli. Zapamtimo da smo ulje solili prije prženja.

Sve pustimo da malo predahne, dodamo maslac i najzad junački uzmemo štapni mikser u desnicu ruku i sve pretvorimo u mazivu kremu.

Ne vrijedi za ljevake, oni će znati zašto.

Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više