Crvena djetelina, Trifolium pratense – Fritulice sa livade

Toplinski ljetni val je na pauzi. Evo je zahladilo, maksimalna temperatura jedva da prelazi 30°. Carpe diem! Iskoristimo dan i osladimo se slasticom brze pripreme uz minimalno stajanje kraj štednjaka!

Veći dio pripreme se odnosi na jutarnju šetnju livadom, dok se Sunce još nije posve razbudilo i sjetilo se da je ljeto. Većina se livada ovih dana osula crvenim kuglicama cvata djeteline – nemaju miris, nemaju oštri okus, pa ipak ih pčele masovno opsjedaju.

Nisu svi jestivi cvjetovi začini ili samo ukrasi stola. Neki u recept donose više poželjne teksture i hranjivosti nego okusa.

Cvjetovi crvene djeteline odavno su poznati u kuhinji raznih naroda. Dodavali su se kruhu i drugim tijestima, sušili, mljeli u brašno, pržili, kiselili, a jeli su se i sasvim svježi. Razlog nije bio samo oskudica. Djetelina je mahunarka pa cvjetovi, baš kao i listovi, sadrže više bjelančevina nego većina lisnatog samoniklog bilja, uz vlakna, minerale i druge vrijedne biljne tvari.

Čini se da su naši stari znali nešto što mi tek ponovno otkrivamo: brašno ne mora uvijek biti samo brašno. Nekada se brašno obogaćivalo iz potrebe. Danas ga možemo obogatiti iz znatiželje. Najzanimljiviji sastojci često nisu novi. Samo smo ih na neko vrijeme prestali primjećivati.

Cvjetne glavice crvene djeteline će nutritivno obogatiti poznatu slasticu, ali neće utjecati na prepoznatljiv okus fritula, možda samo malo na boju, kao i mekanu teksturu unutrašnjosti i hrskavosti izvana.

Fritulice sa livade, recept

Sastojci: pregršt cvjetnih glavica crvene djeteline; 2 jaja; 2 žlice šećera; 1 jabuka naribana; 1 jogurt; pola žličice cimeta; 2 žlice ruma; ekstrakt vanilije; oko 300 gr brašna pomiješanog sa 1 praškom za pecivo i prstohvatom soli.

Ulje za prženje i šećer u prahu za posipanje.

Priprema: Cvjetne glavice sameljemo zajedno sa šećerom (mlinac za kavu je genijalna naprava).

Mikserom raspjenimo jaja sa tim cvijećem obogaćenim šećerom, odložimo mikser, dodamo naribane jabuke, jogurt, cimet, rum i ekstrakt vanilije, pa to ručno dobro promiješamo i dodamo brašno.

Dobro bi bilo prosijati brašno zajedno sa praškom za pecivo i malo soli, ali ako nam se ne da, nije greda. Tijesto mora biti prilično gusta krema, no ako je previše gusto, razrijedimo ga žlicom jogurta, ako je previše rijetko, pomoći će dodatna žlica brašna.

U dosta zagrijanog ulja stavljamo pomoću dvije žlice male hrpice tijesta i gledamo ih kako brzo rastu i dobivaju lijepu brončanu boju koju tako strastveno priželjkuju turisti dok se cijeli dan mahnito prže na plaži bez suncobrana, tjedan dana svog odmora od smoga i oblaka.