Da li je vrsta Allium botanička familija ili samo vrsta iz porodice ljiljanki (Lilliaceae), odlučuju neki drugi ljudi, stručnjaci koji uglavnom lošije kuhaju nego ja, ali imaju neka druga znanja o kojima ja i ne slutim. Kako god, bilo bi lijepo od njih da se već jednom odluče. Ta rasprava traje već skoro pola stoljeća. Možete si samo zamisliti koliko sam raznih divljih lukova u toliko vremena skuhala, a da ne znam ni kako se točno zovu... Zapravo, hoću reći da za ljubitelje dobrog zalogaja iz prirode nije uopće važno da li poznajemo luk baš tako stručno, u detalje, pretke im i familiju. Za nas je važniji dobar nos nego sva nauka. Da sada počnem nabrajati samo one lukove koje znam u takve detalje, totalno bih promašila objavu i svima dosadila. A ne znam ih baš tako ni trećinu što rastu kod nas. U užoj okolici moje kuhinje ima ih 6 koje dobro poznajem, a ako tu okolicu malo proširim još i na južne padine Velebita, našlo bi se barem još toliko...
Slika: Riblja pašteta - ljeto je sezona pašteta, odmora od kuhanja, izležavanja na plažama uz obalu mora, rijeka, jezera ili u hladovini nekog dvorišta...
Izgledom lukovi mogu jako varirati. Nađe se tu svakakvih različitih cvjetova, listova plosnatih, širokih ili uskih, okruglih, šupljih, visokih ili niskih, kovrčavih ili kopljastih, pa i različitih lukovica po građi i veličini.
Jedini pouzdan znak su miris po luku i ljuti okus koji potječu od hlapljivog ulja sa sumpornim spojevima (alicin, alil-sulfidi). Ni ove nazive ne moramo znati. To je miris po kapuli ili po češnjaku, ili kombinaciji toga.
Sve samonikle vrste luka su jestive, ali i ljekovite. - imaju snažno antimikrobno djelovanje. To je važno za one što se vole liječiti i kada nisu bolesni. To je poseban ogranak ljubitelja samoniklog jestivog bilja koji u svemu traže i ljekoviti aspekt i uglavnom žive na čajevima. Nisam sigurna koliko su ukusni čajevi od lukova, no ljekoviti sigurno jesu.
U današnji recept uključen je i avokado. To je divna kruškolika voćka krupne koštice, bogata onim Omega 3. Kod nas nije samonikla, no možda jednog dana bude. To će se dogoditi kada svi oni što s puno ljubavi i pažnje uzgajaju košticu avokada u čaši sa vodom na kuhinjskom prozoru shvate da je avokado zapravo stablo neprikladno za stan ili balkon i odbace svoje proklijale koštice u prirodu.
Ne pokušavajte avokado u receptu zamijeniti nečim drugim. To onda neće biti to i trebati će promijeniti i ostale sastojke i odnose količina.
Osim nesumnjive zdravstvene i okusne prednosti, avokado doprinosi da pašteta bude glatka, kremasta, maziva ali ne masna, kao prava pašteta a ne neka mrvičasta što ju ne možemo jesti bez vilice. A tako je fina, da bi ju se moglo i bez kruha, onako - žlicom.
Riblja pašteta, recept
Sastojci - Na jednu malu konzervu tunjevine u vodi koja kada se dobro ocijedi ima jedva 80 gr, isto toliko mezge avokada; 3 češnja slonovskog češnjaka (ili puno manje nekog drugog luka); 1 žlica soka od limuna; pola žličice soli i isto toliko svježe mljevenog papra.
Za količinu papra nisam baš mjerodavna. Treba ga staviti prema svom ukusu, ne po mom savjetu. Ipak ga svakako treba uključiti u sastojke.
Priprema - Tunjevinu dobro ocijediti, režnjeve slonovskog češnjaka malo narezati. Ako koristite kuglasti cvat nekog od divljih lukova, svakako ga treba ošišati i uzeti samo nezrele plodove. Miris i okus češnjaka se moraju osjetiti, ali ne smiju nametljivo dominirati paštetom. Sve sastojke zajedno kremasto izmiksati. I gotovo.