Svi mislimo da poznajemo djetelinu, no da treba na nekom sindikalnom izletu sa livade donijeti po primjerak, vjerojatno bi se našlo barem desetak različitih biljaka. Sa jedne livade, mislim. Taj rod ima i do 40 različitih biljaka. Nema škodljivih, no nisu sve jednako prikladne za kuhanje zbog različitog sadržaja celuloze.
Uglavnom se pod djetelina u narodu podrazumijeva gotovo sve što ima po tri složena srcolika listića.
Danas pišem o crvenoj i bijeloj djetelini.
Djeteline pripadaju ogromnoj porodici leptirnjača, Papilionaceae. Ta je porodica nazvana tako zbog oblika cvijeta. Tu se ne može pogriješiti! Sjetite se lijepog cvijeta graha, boba, graška, bagrema i ostalih mahunarki..
Djeteline su valjda jedine samonikle jestive leptirnjače u našim krajevima čije cvjetove nećete na prvu prepoznati i svrstati u tu botaničku familiju. Bez povećala, mislim. Malo je ljudi koji na izlete nose i lupu. Sitni cvjetići su složeni u kuglasti cvat, pa tako ta rahla crvena ili bijela kuglica nije jedan cvijet, nego puno njih. Štednja prostora. Jestivost djeteline je poznata odavno, puno bolje u nekim drugim udaljenim krajevima kugle zemaljske. Neki narodi jedu samo cvijet, neki samo mlade proljetne listove. Ima ih i koji od sjemenki djeteline znaju napraviti brašno.
Kod nas je prva asocijacija na spomen djeteline - krmivo, zatim lutrija.
Foto: Branka bgbubi
Djetelinu sa četiri lista ćemo prije naći u bijeloj nego u crvenoj djetelini, no taj podatak ni malo ne utječe na jestivost. Jedu se vrlo mladi listovi, puno prije cvatnje. Bogati su C vitaminom i karotinom - kaže Lj. Grlić, bog i batina na području jestivog samoniklog bilja, a ja mu vjerujem. Okus mladih listova djeteline nije nešto za pamćenje. Gotovo da ga i nema. Zato jela od listova djeteline treba začiniti, a ja u tome vidim prednost, ne manu. Svatko si može ta jela začinima prilagoditi baš po svom guštu. Ništa nam neće biti ako koji listić pojedemo i sirov, no doslovno nam se neće ništa dogoditi - niti ćemo biti siti, niti zadovoljni. Djetelina obiluje i neprobavljivom celulozom, pa oni što vole uz jelo razglabati o proljetnom čišćenju, naročito crijeva, dolaze na svoje.
Molim takve da mi ne dolaze u goste. Ni doma, ni na ZdravuTravu.
Vitaminski prilog od djeteline, recept
Sastojci - posuda zapremine od 1l rahlo napunjena listovima mlade djeteline (peteljke ne smetaju); 2 šalice mlijeka; grumen slanog feta sira ili 2 – 3 žlice sira ribanca kojeg ima u hladnjaku; oko 60 gr maslaca; vrhom (na brdašce) puna žlica oštrog brašna; sol prema ukusu; 1 žličica muškatnog oraščića u prahu...
Priprema - Djetelinu, mlijeko i sir smiksati u blenderu u jednoličnu rijetku kremu. Na rastaljenom maslacu kratko pržiti brašno, paziti da ne promijeni boju. Preprženo brašno preliti zelenom kremom, začiniti oraščićem i solju, pa kuhati na potihoj vatri oko 8 – 10 minuta