Dud, Morus nigra - Kineska svila

 

Dud, murva je dugovječno impozantno stablo i do 20 m visine, široke cvrkutave krošnje . Cvrkuću i pjevaju ptice kojima krošnja pruža zaklon, dom i hranu. U vrijeme cvatnje resicama, skupljaju se tu i pčele. Ni njima nisu mrski zreli slatki plodovi iz kojih vješto sišu sok. Plodovi duda su slatke zbirne bobice što liče na valjkaste plodove kupine. Ima i bijelog duda, no sada je riječ o crnom, samo zato što je najbliži mojoj kuhinji. Listovi bijelih dudova su jednako jestivi, funkcionalna hrana i ljekoviti prema kineskoj narodnoj predaji.

Listovima duda se hrane gusjenice. Posebno je svjetski poznata gusjenica dudovog svilca. Ona preferira listove bijeloga duda. Zahvaljujući izlučevinama te gusjenice, dud je dobio svoje mjesto u ljudskoj povijesti i raširio se gotovo po cijelom svijetu.

A počelo je u Kini. Ako postoji netko čije je znanje o ovom drvetu nadmoćno, onda su to Kinezi.

Na poticaj prijatelja (hvala, Goran) i zahvaljujući dostupnosti znanja dalekih naroda preko interneta, otkrila sam cijeli jedan magični svijet recepata za jela od dudovog lišća.

Jednostavno je. Samo upišete u Google 桑葉菜餚的食譜 i otvori se čarolija gotovo bezbroj mogućnosti - slatka i slana jela, juhe, variva sa mesom ili bez, pohani listovi duda, uz rižu, tjesteninu, sarmice, sa jajima ili nekim meni posve nepoznatim sastojcima i začinima...

Slika: Cijeđenje soka iz mljevenih listova duda

Jednom ću objaviti dokumentirane neuspješne pokušaje koji završe u smeću.

Neću opisivati, da ne pokvarim apetit.

To je samo dokaz da se ukusi mogu jako razlikovati, pa me je video slatke mlade Kineskinje koja uz popratne realistične zvukove, ozarenog lica, sočno srče nekakvu drhtureću ljigavu tvar iz spojenih šaka nagovorio da slijedim njen recept. Bojim se da ne dijelimo isti ukus.

Ipak, to je bila inspiracija za recept koji slijedi. Radi se o svilenkastom, vrlo ukusnom želeu od dudovog lišća. Osim što je to već gotova slastica sama po sebi, moguća je primjena na mnoge maštovite načine, kao i svaki drugi voćni žele.

Kineska svila, recept

Sastojci: oko 300 gr mlađih, mekših listova duda sa vrhova ogranaka; 0,5 l vode; 2 kesice vanilin šećera, pektin ( dolcela Želin 1:1 pola vrećice, t.j. 12,5 gr); 2 žlice šećera; sok pola limuna.

Priprema; Oprano lišće, zajedno sa peteljkama narezati, pa zajedno sa pola litre vode smiksati u blenderu (nema veze koja je marka blendera, sigurno je proizveden u Kini).

Ovu gustu tekućinu sada treba procijediti kroz gusto tkanje, pa se pomoći i rukama da se baš sve ocijedi.

Iznenadit će vas sluzava tekstura ocijeđene, vrlo tamno zelene tekućine. Dobiti ćemo oko 3,5 - 4 dcl te sluzave tečnosti.

Tu tekućinu treba zagrijati do pred ključanje, pa Želin pomiješan sa šećerima prema uputi proizvođača umiješamo u tekućinu zajedno sa sokom limuna i još samo kratko kuhamo.

Nakon hlađenja, koje se može obaviti i u hladnjaku, narežemo žele na kocke i serviramo na tanjurićima poprašene šećerom.