Jedan od razloga zašto bismo trebali znati što je od samoniklih, t. j. "divljih" biljaka jestivo - sasvim sigurno je preživljavanje u uvjetima kojekakvih katastrofa - osobnih (Robinzon), globalnih (periodi ratova, pandemija i slično, kada ni trgovine nisu opskrbljene, a i da jesu, nema šoldi), ili pri pisanju scenarija za tv survival shows što je također jedna od ozbiljnih katastrofa.
Pod jestivo, ne podrazumijeva se samo probavljivo bez štetnih posljedica, nekakva grickanja u prolazu, nego prava hrana koja zadovoljava definiciju hrane - mora služiti za rast, razvoj i održavanje zdravlja.
I izazivati sitost - ne poslužiti samo za testiranje okusa nekakvim žvakanjem pojedinačnih listića, korijena ili plodova na terenu. To sigurno ne može biti pristojan obiteljski objed.
Jedna od spasonosnih namirnica kroz povijest. svakako je bio i žir hrasta.
Glavni prigovor ovoj vrijednoj krušarici je "kompliciran" postupak pripreme - odgorčavanje.
Kada žir usporedimo sa žitaricama, postupak pripreme postaje puno jednostavniji:
- žitarice treba sijati u pripremljenu zemlju, nadzirati rast, pa čuvati od korova i divljači, urod mukotrpno pokupiti i očistiti zrno od slame i pljeve, prosušiti i mljeti u brašno.
- žir samo pokupimo na vrijeme - hrastovi rastu bez našega truda, urod je također jednom godišnje, slijedi ljuštenje, odgorčavanje u tekućoj vodi (može i u kućnoj radinosti u posudama uz mijenjanje vode ili u moru), prosušivanje i mljevenje u brašno.
Razmotrimo razlike - što nam je jednostavnije i lakše ako od početka do kraja sami pripremamo osnovnu namirnicu bez koje većina nas ne može: kruh.
Ponekad i kolače.
Jedan od uvjeta da ostanemo zdravi tjelesno i uglavu, sasvim sigurno je i zadovoljstvo hranom koju jedemo. Neću daviti anatomijom i fiziologijom zdravog čovjeka, vezama između usta i mozga i posljedičnim osjećajem sreće i zadovoljstva zbog okusa hrane i sitosti. To iz iskustva svi znamo.
A sada recept za brašno od žira i jednu od brojnih slastica koja će nam poslužiti u svrhu preživljavanja ako ju ponesemo na pusti otok i tamo nas zatekne bura i nema mrdanja par dana.
Ribe, rakovi i školjke su divna hrana, ali treba i nešto škroba i slatkog okusa...
Brašno od žira, recept:
Nakon odgorčavanja koje je gotovo tek kada voda koju svakodnevno mijenjamo postaje bezbojna, a okus žira nije više ni gorak ni trpak, slijedi sušenje u dehidratoru, pećnici ili na zraku, zatim mljevenje u brašno. Poslužiti će i običan mlinac za kavu.
Brašno možemo tostirati do nešto malo tamnije boje i orašastog mirisa, pa dalje pripremati za napitak, ali i za poneko fino jelo.
Slika: Manje količine odgorčenog žira možemo brzo prosušiti, pa i tostirati u fritezi na vrući zrak
Tostiranje nije neophodno, zavisi od recepta kojeg imamo na umu.
Tim postupkom pojačavamo okus i miris žirovog brašna usporedivo sa tim istim kvalitetama tostiranih orašastih plodova.
Preživljavanje (kolačići), recept
Sastojci: tostirano žirovo brašno 5 žlica; 3 žlice Gustina; 4 žlice šećera + 1 vanilin šećer; prstohvat soli; 0,5 l mlijeka i 1 dcl vrlo jake kave; čep ruma za kolače, 60 gr omekšalog maslaca sobne temperature; 2 lista oblatna.
Za dekoraciju - 150 gr čokolade za kuhanje otopljene sa 2 žlice ulja i šaka mljevenih lješnjaka ili badema, oraha, ili mljevenog keksa.
Priprema: žirovo brašno pomiješamo sa šećerom, vanilin šećerom, malo soli i Gustinom, postepeno i uz miješanje dolijemo mlijeko sa kavom, pa skuhamo do gustoće guste kreme, gušće nego puding.
Kremu pokrijemo prozirnom kuhinjskom folijom da se ne stvara kožica i ostavimo da se hladi do sobne temperature.
Oblatne omekšamo između dvije toplom vodom namočene kuhinjske krpe (ne duže od 5 minuta!), jednu po jednu premažemo kremom i savijemo u rolat.
Rolate stavimo u ledenicu na 10 - 15 minuta, taman dok sameljemo lješnjake ili nešto drugo od predloženog u sastojcima recepta, a čokoladu zajedno sa uljem otopimo na pari ili najnižoj temperaturi štednjaka.
Ohlađene rolade narežemo na kraće segmente i svaki komad prerezanom stranom umočimo u tekuću čokoladu i u pripremljene mljevene lješnjake.
Do posluživanja kolačiće držimo u hladnjaku.
Od predložene količine izađe dvadesetak kolačića sumnjive trajnosti nakon što degustiramo prvog.