Menta ima toliko puno da nema smisla nabrajati. Kada ih upotrebljavamo kao začinsku ili čajnu biljku, najbolje se rukovoditi nosom. Valjda bi trebalo reći nosovoditi, ali ta riječ još nije službeno uvedena u jezik odraslih.
Klinci bi to odmah razumjeli.
Osnovni mirisi po kojima razlikujemo mente su paprena menta Mentha piperita- pepermint, odnosno mentol, zatim Mentha spicata - spearmint, odnosno miris poznatih žvaki i još jedna biljka što baš i ne spada u porodicu menti, ali ju duž cijele obale nazivamo divlja metvica. To je Calamintha spec. Njezin raskošan, vrlo intenzivan miris je mješavina mirisa paprene mente i origana.
Bilo koja biljka od navedenih je prikladna za slijedeći recept.
Ja sam izabrala paprenu mentu. To je onaj pepermint okus, što bi u Zadru i okolici rekla nešto starija generacija - paljikavac.
Paradižet je naše nacionalno jelo. Nema veze što je to isto što i šnenokle. Šnenokle su austrijska slastica koju smo nekako naslijedili kada se povukla Austrougarska.
To je jednostavna, uglavnom ljetna, kremasta slastica koja se priprema tako da zakuhamo mlijeko sa štapićem vanilije, zatim pravimo "nokle" od šauma i najzad sve zagustimo kremom od žumanjaka, šećera i brašna.
Mislim da nema nikoga od 50 + godina tko to ne zna.
Za razliku od nekih sportskih trenera, dobro znam da pobjednički sastav ne treba mijenjati. Samo želim nagovoriti ponekog hrabrog ljubitelja prirode i samoniklog jestivog bilja, pravog radoznalog gurmana, da okuša nešto novo. I ja, a i moji degustatori smo oduševljeni.
ZdravaTrava paradižet, recept
Sastojci - Dobar snop vrhova paprene mente (možda rahlo napunjena 1 šalica); 2 l mlijeka; 6 jaja (razdvojiti žumanjke od bjelanjaka); 6 žlica šećera (pune na brdašce) ; 6 žlica oštrog brašna; komad štapića vanilije ili 2 vanilin šećera ako nema štapića; prstohvat soli.
U međuvremenu (ili prije) od bjelanjaka i malog prstohvata soli napraviti čvrsti snijeg, a žumanjke sa šećerom istući u pjenastu, blijedu kremu. U tu kremu dodamo pripremljeno brašno i ono odvojeno hladno mlijeko.
Iz vrućeg mlijeka na štednjaku izvadimo mentu i štapić vanilije, pa pomoću dvije žlice formiramo žličnjake (knedle) od "snijega", kratko ih kuhamo uz jedno prevrtanje i izvadimo u veliku zdjelu pomoću žičane šupljače (velika žlica - grabilica, šefla sa rupicama).
U mlijeko što je preostalo, uz stalno miješanje, sada treba zakuhati onu kremu od žumanjaka. To je brzo gotovo, a tekstura i gustoća jako liči na vrući puding.
Tu kuhanu kremu pažljivo pridružimo onim bijelim grudama od bjelanjaka, pazeći da ih ne prekrijemo posve.
Slastica se mora, baš mora, dobro ohladiti.