Rana jesen je širom i dužinom jadranske obale označena mladim porilukom što sada više liči na travu nego na divlji luk. Neće dugo. Već za koji tjedan izdvojiti će se ovaj luk raskošnim busenima širokih plosnatih pera, toliko dugačkih da se gizdavo savijaju i više nikome neće ličiti na travu.
Miris se neće promijeniti. Već sada mlada plosnata pera sa crtom po sredini oštro mirišu na neku mješavinu kapule i češnjaka, okus je upravo isto takav, a ako sjeckamo veću količinu, za recimo obiteljski ručak, to neće proći bez suza.
Slika: Sjaj u travi. U ovo doba rane jeseni poriluk se gotovo jedino mirisom i okusom izdvaja od okolne trave.
O samoniklom sam poriluku već puno pisala i zbilja nemam što dodati osim još recepata. To je neiscrpna tema.
Za recept koji slijedi sam danas izabrala zelena pera mladog poriluka jer su me izazivala u jutarnjoj šetnji; tako mlada, mekana, sočna i mirisna.
Prava je istina da zapravo poriluk i nije neophodan u ovom receptu. Zavisi od inspiracije, kojim putem krenete u šetnju... Ako već imate neki plan za ručak i samo vam fali prilog, ili možda imate prilog a nedostaje nešto konkretno, poslužite se na najvećoj svjetskoj zelenoj pijaci i izaberite za ovaj isti recept nešto iz bogate ponude što će biti okusom i mirisom u skladu sa ostalim jelima. Izbor je zaista velik : motar, koromač, sjemenke divlje mrkve, ružmarin, rukola, vrijesak, majčina dušica, origano, kadulja, stolisnik...
Višenamjenski hrskavci, recept
Sastojci - pola čaše instant krupice za palentu; 1 čaša vode; komadić maslaca ili ulje; vrlo malo soli; pola čaše sitno nasjeckanih pera poriluka; 1 kesica sira ribanca; papar. Još malo krupice za paniranje.
Slika: Višenamjenski hrskavci ovdje su servirani uz mišancu na lešo, no jednako su atraktivni i kao grickalica uz kriglu piva u trenutcima odmora i ugodnog druženja.
Priprema - U malo posoljenoj vodi razmutite kukuruznu krupicu, dodajte masnoću i zakuhajte. Već nakon dvije minute kuhanja gusta palenta je gotova i možete ju izmaknuti sa štednjaka. Sada umiješajte poriluk i sir.
Toplu, gustu palentu rasporedite u malo nauljenu tepsiju tako da ne bude sloj deblji od 2 cm.
Pustite da se ohladi, pa narežite na oblike po želji. Svaki komadić uvaljajte u suhu krupicu, otresite višak i kratko pržite u dubokom ulju.
Ovako pripremljena palenta neće upiti puno ulja. Prženje je potrebno samo radi hrskavosti.
Za sve one dežurne njurgavce što se panično boje prženja u dubokom ulju, upotrijebite fritezu na vrući zrak i pustite ostale da žive svoj život po njihovom ukusu...
... A za one sretnike što ih nikada više u životu neće boljeti zub, što rijetko kada idu zubaru a i onda nose zube u torbici i piju kavicu u obližnjem kafiću dok im zubar popravlja zube - za njih bi bilo milosrdno malo izmijeniti recept pa umjesto hrskave korice od kukuruzne krupice primijeniti malo mekše klasično paniranje (brašno, jaja, prezla).
Sažmi