Preskoči na glavni sadržaj

 Riga, Diplotaxis tenuifolia – Ajme!

Neke biljke ulažu svu energiju u to da budu nježne, blage i svima drage. Riga nije jedna od njih.
Ona je botanički ekvivalent osobe koja na obiteljskom ručku kaže ono što svi misle, a nitko se ne usudi izgovoriti.
Malo tko zna da njezin ljuti okus nije tu da nama začini salatu. To je kemijsko oružje protiv biljojeda. Kad oštetimo list, oslobađaju se spojevi slični onima u gorušici, hrenu i wasabiju. Drugim riječima, riga je cijelo vrijeme uvjerena da je opasna. Mi smo prema njenim mjerilima samo dovoljno čudni da nam se to sviđa. Za razliku od mnogih lisnatih povrtnica koje se s prvim ozbiljnim ljetom odluče na prijevremenu mirovinu, divlja riga nastavlja rasti, cvjetati i tjerati nove listove. Tvrdoglava je, višegodišnja i potpuno ravnodušna prema vrtlarovim očekivanjima. Ako ju posijemo u vrtu nećemo je se više lako liberati – zelena je i jestiva kroz sva godišnja doba. Naravno, to se odnosi na vrtove uz obalu – riga je tu doma.
Toliko je doma da nije nikakvo čudo i da se pojavi sama od sebe, zasijana tko zna kako – možda je pomogao vjetar, možda ptice, možda mravi, a ona glumi korov. Danas kombinacija koja je izazvala uzdah:
Ajme!, recept
Sastojci: domaći sir za gril; puno svježe rige; maslinovo ulje; crne masline iz slanice; sol, papar, sirup od nara i par cvjetića za dekoraciju.

Slika: Ajme! - Iako grilani sir umišljeno glumi glavnu ulogu, prava zvijezda okusa je rikula !



Priprema: sir prepečemo na gril tavi, pa dalje samo slažemo sve na tanjur.
Neophodno je prilično samokontrole da se jelo fotografira prije nego nestane.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Cikorija, Cichorium intybus - Osnova

Cikorija, vodopija, konjogriz, kažiput, gologuza, žutenica, ženetrga su različiti narodni nazivi za višegodišnju, zeljastu svima poznatu biljku lijepih svijetlo plavih cvjetova (jestivih) što krase vrhove i pazušca razgranate, i do 1 m visoke stabljike. Kao i mnoge druge jestive, korisne i ljekovite biljke, i vodopija se smatra korovom izvan namjerno posijanih, dobro pognojenih mineralnim gnojivima, prethodno duboko preoranih nasada tretiranih neizgovorljivim kemijskim spojevima u namjeri zaštite i izdvajanja iz prirodnog okoliša. Uzgaja se radi korijena bogatog između ostaloga i dragocjenim prebiotikom inulinom. Korijen se narezan suši, tostira i melje u fini prah za kuhanje napitka - nekada obavezne bijele kave ne samo za doručak nego i prije spavanja. Često se cikorija miješala sa prženim ječmom, ali i žirom. Za one koji nisu skloni analiziranju zdravog sastava nutrijenata, bijela kava...
Pročitajte više

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Slika: fjaka u hladovini Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimn...
Pročitajte više