Roza papar je još jedan invazivni uljez, uglavnom ograničen na Mediteran. Zbog iznimno lakog razmnožavanja i širenja, u Floridi na primjer je čak i zabranjen. Kod nas je manje poznat. Kulinarski specijalci mediteranske kuhinje ga odavno koriste kao začin. Kod nas se prodaje u specijaliziranim trgovinama i malo tko ga povezuje sa zimzelenim ukrasnim drvetom viseće krošnje okićene crvenim bobicama na jesen.
Porijeklom je iz Srednje i Južne Amerike, tamo negdje oko Perua, Čilea, Brazila i Argentine. Ne spada u Piperaceae, što bi mi onako zdravo razumski rekli biberače. Ipak, zbog ljutog alkaloida piperina kojim se diči svaki pošteni papar u svojim bobicama, roza papar je proglašen paprom i tako se i koristi. Česti naziv je i brazilski ili slatki papar. Nije zapravo sladak, samo je manje oštar od crnoga papra. Vrlo je aromatičan. Miris ovog začina je toliko karakterističan da ga je nemoguće opisati. Malo je smolast, donekle cvjetni, mošusni i lako ga je zamisliti jednako u nekoj finoj čokoladnoj torti kao i uz povrće, meso, ribu ili perad.
U njegovoj domovini, roza papar je jako poznata ljekovita biljka, a kao začin se koristi osim gore navedenog i u proizvodnji alkoholnih pića i voćnih sirupa.
Ako ga imate pred kućom, ali ste bobice kupili preko interneta i skupo ih platili zajedno sa troškovima transporta, treba jako paziti kako ga skladištite. Treba ga čuvati onako cijelog, u zrnu - ne mljevenog u prah. Uostalom, tako bi trebalo postupati sa svakim paprom. U suprotnom, ovi začini brzo gube aromu. Ne dajte se zavarati kulinarskim autoritetima i slijepo slijediti recepte u kojima piše da se papar kuha, posebno ne samljeven u prah. Istina, pravi poznavatelj se neće ni brukati takvim savjetom.
Ako zbog okusa jela želimo skuhati papar, to treba učiniti sa cijelim zrnima ili samo grubo napuknutim. Time dobrim dijelom gubimo miris, ostaje samo okus. Najbolje je ipak svježe samljeveni papar posuti po već gotovom jelu.
Sos od papra, recept
Sastojci - 1 kapula: 1 - 2 žlice ulja; 2 režnja svježe protisnutog češnjaka; 1 žlica senfa; pola čajne žličice soli; pola žličice svježe mljevenog crnog papra; 3 žlice grubo mljevenog roza papra; 1,5 - 2 dcl vrhnja za kuhanje.
Priprema - sitno narezanu kapulu zažutiti na ulju, pa dodati malo vode i pirjati dok kapula posve ne omekša, tako da se može gnječiti. Čim voda posve ispari, dodajemo sve ostale sastojke i još vrlo kratko kuhamo, samo da proključa i malo se zgusne.