Vlasac u cvatu
Foto: Željka Rafaj
Tko misli da vlasac raste samo u vrtu, očito se nije dovoljno dugo motao po planinama.
Ako ga usred ljeta tražite na užarenom kamenjaru, tamo između motara i pješčanih plaža uz more prepunih ručnika, vratit ćete se prazne košare i puni uvjerenja da sam vas slagala.
U prirodi ga nije teško prepoznati – sitni, šuplji listovi rastu iz busena, a kad ih protrljaš među prstima, zamirišu na luk bez ikakvog okolišanja. Latinski Allium schoenoprasum doslovno znači "luk sličan situ", a Nijemci ga zovu Schnittlauch – "rezani luk", jer ga je najbolje šišati, a ne čupati. Englez će reći chives, Francuz ciboulette, a gladan planinar samo će reći: "E, ovo će završiti u omletu!"
Usred ljeta tražite ga na svježijim planinskim staništima, uz izvore, potoke ili na vlažnijim livadama gdje sunce nije sve spalilo. Tamo često izgleda kao da ga nitko nije obavijestio da je srpanj. Prepoznatljiv je ovih dana i po lijepim kuglastim ljubičastim cvatovima kako se i priliči luku iz roda Allium. Naravno, ne zaboravimo miris, jer luk koji ne miriši na luk uopće nije luk i nije mu mjesto na našem tanjuru.
Bere se malo po malo, uvijek ostavljajući busenu dovoljno listova da nastavi rasti, jer dobar berač misli i na sljedeći izlet.
Zbog nježne arome koja se znatno izgubi termičkom obradom, najbolje ga je jesti svježeg. Pospite njime juhu, krumpir, salatu, kajganu ili svježi sir i sve će odjednom zvučati kao ručak, a ne improvizacija.
Manje pametna upotreba? Kuhati ga pola sata. Vlasac nije tvrdoglav – čim ga predugo zagrijete, miris i okus spakiraju kufere i odu svojim putem. Zato ga dodajte na kraju i pustite da odradi ono što najbolje zna: neka jelo zamiriši na ljeto, livadu i još jedan dobar razlog da se sutra opet krene u prirodu.
Slijedi recept za juhu koja prija i ljeti jer se ne mora jesti vruća, a može biti i lagani cjeloviti obrok, ne samo nešto poslije čega tražimo po frižideru što ima za pojesti.
Juha od tri luka i tri krumpira, recept
Sastojci: 3/4 šalice sitno nasjeckanih listova vlasca; 1 kapula; 3 češnja češnjaka; 3 manja krumpira; 3 žlice jogurta (može vrhnje za kuhanje); mješavina maslaca i ulja za pirjanje; 8 dcl vode; sol i papar.
Ovo narezano povrće pirjamo na masnoći samo dok lijepo ne zamiriši, nalijemo vodom i pustimo krčkati dok posve ne omekša.
Sada u tu polujuhu stavimo jogurt (ili vrhnje) da se malo rashladi, dodamo i veći dio nasjeckanog vlasca, pa sve u blenderu kremasto sameljemo.
Začinimo solju i tko voli mljevenim paprom, pa pospemo ostatkom usitnjenog vlasca.
Serviramo sa poširanim jajetom.