Preskoči na glavni sadržaj

Boražina, Borago officinalis - Višenamjenske knedle


   

 




Cvijet boreča

Foto: Marina Kamić


Da nije prelijepog plavog cvijeta, ovaj veseli dlakavac bi ostao nezapažen od većine ljudi. Te neprijatne dlačice nestaju usitnjavanjem lista ili kuhanjem. Jestiv je list, ali i cvijet boreča (Borago officinalis). Okus je travnat, ništa naročito, ali miris je ugodna, osvježavajuća kombinacija krastavca i kore lubenice. U slatkim ali i slanim jelima najbolje je koristiti boražinu sirovu, no može se i kuhati. Ne gubi djelotvornost niti miris.

Treba joj dodati začine koji popravljaju okus, ali oni što imaju miris jednostavno će pokvariti slasticu. U slanim jelima uz boražinu su vrlo prikladni začini kopar, koromač i češnjak. Dobro se slaže i sa mliječnim proizvodima. U slatkim jelima sa boražinom treba dodati zaslađivač - šećer, med ili neki sirup neutralnog mirisa (agava, javor i sl.) i malo kiseline, najbolje sok limuna. Slijedi recept za višenamjenske knedle. Mogu se koristiti kao knedle u juhama, prelivene raznim pikantnim mesnim, povrtnim ili mliječnim umacima, ali će biti i savršen slatki desert sa nekim voćnim sirupom, domaćim pekmezom, čokoladnim umakom, prokuhanim i zaslađenim kiselim vrhnjem, ili jednostavno poprskane rastaljenim maslacem, šećerom i preprženim prezlama...


Višenamjenske knedle, recept

Sastojci: 2 šalice narezanih listova boražine; 1 šalica svježeg kravljeg sira dobro ocijeđenog; pola šalice pšenične krupice (griza), 1 jaje; 2 – 3 žlice oštrog brašna.
 
Priprema: Boražinu preliti kipućom vodom, ocijediti, dobro ižmikati i nasjeckati najsitnije što možete, a da se ne porežete. Tako usitnjenu boražinu treba umiješati sa svim ostalim navedenim sastojcima i ostaviti poklopljeno najmanje pola sata. To je taman onoliko vremena koliko nam treba da se predomislimo i skuhamo možda krem juhu od lisičarki ili nešto drugo u čemu će knedle zaplivati.


 
Nakon nekog vremena, kada griz nabubri u tijestu za knedle, pristavimo lonac malo posoljene vode i ukuhavamo žličnjake. Sada treba smanjiti temperaturu štednjaka i potiho kuhati knedle oko 10 minuta ili manje. Vrijeme kuhanja zavisi od veličine knedli. Dok se kuhaju, one će još malo narasti. Vadimo ih jednu po jednu, žičanom žlicom.

I još uvijek nije kasno za odluku – slano ili slatko jelo.

Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više