Pinjole su sjemenke gorostasnog bora pinije, Pinus pinea. Sukladno veličanstvenom stasu bora, takve su i šišarke, pa ni sjemenke ne zaostaju veličinom. Pinija je vrlo čest bor uz jadransku obalu, no vjerojatno zbog teško dostupnih šišarki u visokim krošnjama, donekle smo zaboravili da su pinjole zapravo njegove sjemenke. Tako se dogodilo da većina suvremenih gurmana kupuje uvozne, već pomalo ishlapljele pinjole po supermarketima, posve neobaviješteni o prirodnom porijeklu te divote.
Okus pinjola je pomalo slatkast, rekli bismo orašast, mada ta riječ može svašta značiti. Miris sirove svježe pinjole je nježno, vrlo ugodno smolast i to je ono što nedostaje pinjolima iz dućana. Za razliku od na primjer lješnjaka, pinjoli su mekani, bez obzira jesu li tostirani ili svježi.
Jedna od najpoznatijih popularnih primjena pinjola je u pestu za tjesteninu. O tome drugi put.
Recept za frite je prilagođen potrebi "sada i odmah", ne spada u one klasične recepte sa kvascem. Fritule napravljene sa jogurtom i praškom za pecivo su gotove za desetak minuta ako vam je kuhinja dobro organizirana i sve je na svom mjestu, a suđe od ručka oprano i spremljeno.
Fritulice, recept
Sastojci - 1 čašica jogurta; 1 jaje; 1 žlica šećera; 1 vanilin šećer; prstohvat soli; čep rakije ili ruma; naribana korica limuna; 2 čašice brašna pomiješanog sa pola praška za pecivo; 3/4 čašice (uvijek one od jogurta) svježih pinjola.
Ulje za prženje.
Sitni šećer za posipanje.
Priprema - Sve umiješati u mekano, ne tekuće tijesto, redoslijedom kako su navedeni sastojci. Po potrebi dodati još malo brašna.
Zagrijati ulje - najbolje u visokoj tavi oblika woka zbog ekonomične potrošnje ulja. Provjeriti drškom drvene kuhače temperaturu ulja. Za prženje frita, prava je temperatura ako se oko drške kuhače gurnute u vruće ulje stvaraju sitni mjehurići. Kuhača mora biti suha, inače ćete imati neželjeni spektakl.
Pomoću dvije žličice, one za sokove sa dugom drškom, sada treba stavljati tijesto u vruće ulje. Za vrijeme prženja frite će narasti, pa nemojte odjednom puno njih staviti. Pržiti treba oko 1 minute sa svake strane, a onda izvaditi na upijajući kuhinjski papir i najzad poprašiti sitnim šećerom.
Trajnost gotovih frita je i manja od vremena pripreme, ako ne računamo vrijeme hlađenja.