Preskoči na glavni sadržaj

Brden, Asphodelus microcarpus - Crni raženi kruh sa brdenom

 






Gomolji brdena nemaju neki jače izražen miris i okus, pa tako jela od njih moramo ili kombinirati sa drugim namirnicama ili dobro začiniti da bi bila ukusna.                                            Dobro začiniti molim ne tumačiti kao navaliti sa hrpom začina, nego s mjerom ukusa i kulinarske inteligencije izabrati prikladne začine.




Crni raženi kruh sa brdenom, recept

Sastojci: Snop zdravih gomolja brdena od desetak "mrkvica"; 1,5 dcl vode; pola čašice jogurta; 1 žličica soli; 2 žličice šećera; 1 žlica ulja; 110 gr glatkog pšeničnog brašna; 210 gr raženog brašna; 2 žlice sjemenki sezama; 1 žlica kakao praha; 1 žlica suhoga kvasca i prema želji i ukusu pola žličice mljevenog korijandra.

Priprema: Očistiti brden, narezati na ploške i mekano ga skuhati u malo vode. Pustiti da se ohladi, pa ocijediti a vodu sačuvati. Ocijeđen brden zgnječiti u glatki pire. Dobiti ćemo pune 3 žlice na brdašce narančastog pirea. U 1,5 dcl malo ohlađene vode od kuhanja brdena raspjeniti kvasac sa šećerom. Pomiješati brašna sa kakaom, dodati kašu od brdena, jogurt, sol i ako ste se odlučili za korijander, pa sa pjenicom umijesiti tijesto koje se više ne lijepi za ruke ili radnu podlogu. Ostaviti na umjereno toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen. To traje najmanje 1 sat. Premijesiti kratko tijesto i sada dodati i sezam, staviti budući kruh u tepsiju, pa opet barem jedan sat pokriveno na dizanje. Ovaj kruh se mora duže i polaganije dizati jer raženo brašno i kaša od brdena slabo reagiraju sa kvascem, a nije nam svejedno kakvu će teksturu imati gotovi kruh. Pećnicu treba zagrijati na 220°C, staviti kruh na pečenje i već nakon desetak minuta smanjiti temperaturu pećnice na 180 ili 200°C, kako već znate da vaša pećnica najbolje peče. Vrijeme zavisi od oblika i debljine tepsije, mušicama vaše pećnice te debljine štruce.
Količine sastojaka i njihov redoslijed su prilagođeni mom pekaču kruha, program za raženi kruh. Nakon miješanja i dva dizanja, pekač je pekao još 1 sat - ukupno vrijeme 3 sata za štrucu od 750 gr. Pametna naprava je na kraju izbacila vrlo ukusan kruh.





Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više