Preskoči na glavni sadržaj

Cecelj, Oxalis corniculata - Kozji papak u salati


Oxalis corniculata ili po naški - kozji papak, dvornjak ili rožičasti cecelj (rožičasti od riječi rog a ne od rožice) je puzava, razgranata samonikla zeljasta trajnica iz mnogobrojne obitelji Oxalis. To su biljke čiji listovi jako liče na djetelinu i neumorno cvatu mjesecima, pa se često sade po vrtovima. Cvjetovi raznih cecelja mogu biti bijeli (samonikla šumska zečja soca), roza ili žuti. Postoji i ukrasna djetelina iz te obitelji ljubičastih listića građenih poput one rijetke djeteline što donosi sreću - četverolista. Svi cecelji koji uspijevaju kod nas, bez obzira jesu li samonikli ili uvezeni kao ukrasne biljke, su jestivi. Odlikuju se osvježavajućim kiselkastim okusom i nježnim listićima koje je lako žvakati sirove.
Kozji papak, Oxalis coriculata, samonikli cecelj zlatno žutih cvjetića sa pet duboko urezanih latica i deset prašnika, tamnije zelenih listića do skoro smeđe-ljubičastih, je najčešći samonikli cecelj kod nas. Nije izbirljiv za stanište, česti je korov po vrtovima, voćnjacima ili vinogradima... Nikakva rijetkost nije sresti ga i usred nekog grada kako izviruje iz pukotine asfalta. Cvate od lipnja pa sve do u jesen. Plod mu je duguljasta kapsula oblika maloga roga, puna sitnih sjemenki. Osim oksalne kiseline (do 1mg%) koja je strah i trepet neumornih proučavatelja Google autoriteta sa područja amaterskog nutricionizma, osvježavajući, ugodan kiseli okus daju cecelju još i jabučna i jantarna kiselina te obilje vitamina C (80 - 130 mg% te skoro 10 mg% karotina (Lj. Grlić). Cecelj je dobra, lako dostupna, besplatna i prirodna, sveprisutna vitaminska nadopuna hrani. Jestiv je sirov, kao dodatak salatama, ili u vitaminskim napitcima, no od njega se može skuhati i izvrstan umak, juha ili nadjev za tjesteninu. Ovaj divni korov može biti i zbilja ukusan dodatak raznim pitama, štrudlama i kolačima od voća ili svježeg sira. U kolačima ima okus sličan rabarbari. 
Kozji papak u salati, recept
Sastojci: Krumpir kuhan u ljusci; kapula; listovi cecelja; sol, papar i maslinovo ulje.

 Priprema - krumpir pustiti da se ohladi, pa ga onda oguliti i narezati na tanke ploške. Ohladiti krumpir zato da se ploške ne mrve, da ostanu lijepe. Pomiješati sve nabrojene sastojke i uživati kao prilog uz nešto konkretno, može i sa gradela...
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više