Češnjača, Alliaria officinalis je ukusna folirantica što se nalazi na istom štandu besplatne velike pijace, često odmah do pjegave mrtve koprive koja uopće nije kopriva. A nije ni mrtva.
Kažem folirantica, jer se izdaje za nešto što nije. Nema nikakve botaničke veze sa lukovima, kupusnjača je. Intenzivno miriši na češnjak i vrlo je ukusna i sirova, kao dodatak salatama i ostalim jelima, ali i kratko kuhana u varivima.
Ne možemo ju nehotice zamijeniti sa nekom drugom, škodljivom biljkom. Najbolje ju određuje intenzivan miris cijele biljke i vrlo prikladan, ne previše ljuti okus sličan češnjakovom.
Kao i mnoge druge krstašice, ima bijele cvjetiće sa 4 latice na vrhu stabljike složene u grozdasti cvat, a također ukusni plodovi imaju oblik malih tankih mahuna raspoređenih duž gornjeg dijela stabljike.
Kako biljka raste, tako se mahune razvijaju na mjestima gdje je bio cvat, a cvjetići uvijek krase samo vrh. Mekani listovi češnjače su srcoliko okruglasti do izduženi i nepravilno nazubljeni. Osim ostalih dobrobiti, pružaju nam i obilje vitamina C - 150 do 200 mg%.
Za recept koji slijedi treba nabrati obilje ove biljke ako ste negdje gdje još nije doprla električna struja ili nemate mikser na baterije. U tom slučaju treba koristiti samo mekane listove češnjače. No, ako ste već stigli u civilizaciju, toplo preporučujem vruću juhu od češnjače sa svim sastojcima navedenim u receptu i korištenje lijepog snopa cijelog nadzemnog dijela biljke, zajedno sa stabljikom i cvjetićima.
Češnjakova juha bez češnjaka, recept
Sastojci za tri osobe koje će svaka dva puta puniti tanjur - bogat snop češnjače; 2 dcl bijeloga vina; 1 veća kapula sitno narezana; mješavina maslaca i maslinovog ulja samo da pokrije dno teće; 1 žlica oštrog brašna; 1 žličica moćno ljute paprike u prahu; 1 čašica gustog kiselog vrhnja; sol. 8 dcl temeljca, no ako nema, može i obična voda.
Priprema - Narezati češnjaču, pa ju zajedno sa vinom smiksati u blenderu. Neka tu malo pričeka.
Na masnoći staklasto popržiti kapulu, dodati brašno i nastaviti još vrlo kratko pržiti. Brašno ne smije potamniti.
Sada dodati ono zeleno vino iz miksera i temeljac, pa začiniti solju i ljutom paprikom. Miješati da spriječimo stvaranje grudica od zaprške i odmah dodati i kiselo vrhnje. Nastaviti miješati pjenjačom. Čim juhica proključa, zapravo je gotov posao i treba se prihvatiti jela