"Kopiraj - zalijepi" je invazivni alat kojim se internetom mogu jednako uspješno širiti laži i istine. Zato je dobro ne kontaminirati svoje objave širenjem nepotpisanih podataka onih mudraca što skrivaju svoj izvor argumenata. Nemam vlastita istraživanja na području nutritivnog sastava gomolja čičoke (Helianthus tuberosus), pa dijelim podatke USDA. Sve ostalo u ovoj objavi je rezultat mog vlastitog istraživanja, kulinarskog i gastronomskog iskustva.
Hranjiva vrijednost po 100 g (3,5 oz):
energija 304 kJ (73 kcal)
ugljikohidrati
17,44 g
šećeri 9,6 g
Dijetalna vlakna 1,6 g
Mast
0,01 g
Protein
2 g
vitamini Količina% DV †
Tiamin (B 1 ) 17%0,2 mg
Riboflavin (B 2 ) 5%0,06 mg
Niacin (B 3 ) 9%1,3 mg
Pantotenska kiselina (B 5 ) 8%0,397 mg
Vitamin B 6 6%0,077 mg
Folat (B 9 ) 3%13 μg
Vitamin C 5%4 mg
minerali Količina% DV †
kalcijum 1%14 mg
Željezo 26%3,4 mg
Magnezij 5%17 mg
Fosfor 11%78 mg
Kalij 9%429 mg
Link do unosa u bazu podataka USDA
Jedinice
µg = mikrogrami • mg = miligram
IU = Međunarodne jedinice
† Postotak se otprilike izračunava upotrebom američkih preporuka za odrasle.
Izvor: Baza podataka hranljivih sastojaka USDA
Tu je inulin, važan prebiotik, kamufliran pod nazivom šećeri i dijetalna vlakna. To što dobre bakterije u našem probavnom traktu i gdje točno rade sa inulinom, smatram neprimjerenim razglabati u objavi o ukusnoj hrani. Molim znalce da to ne komentiraju, a one koji se prvi puta sa time sreću, da potraže detalje na nekom drugom, pouzdanom izvoru.
Čičoka, topinambur, jeruzalemska artičoka je brzorastuća biljka iz porodice suncokreta. Jestivi su i vrlo ukusni podzemni gomolji i mladi zeleni izdanci, stabljike sa 5 - 6 pari listova čim izvire u kasno proljeće. Gomolji se upravo sada spremaju otvoriti sezonu veselja i gurmanskih užitaka.
Već smo se toliko navikli na ovu lijepu i ukusnu biljku, da ju smatramo našim korovom osunčanih terena, nasipa i ruba polja i šumaraka. Ponegdje izviruje i sa rubova okućnica, kao ukrasna biljka. Njena popularnost kao povrća oscilira kroz stoljeća, pa ju mnogi čas uzgajaju, čas pokušavaju više ili manje uspješno istrijebiti sa poljoprivrednih površina.
Čičoka je porijeklom Amerikanka. To su i krumpir, kukuruz, pomidori i čili papričice. Danas više i ne razmišljamo što je Evropa uopće jela tisućama godina prije otkrića Amerike.
A kako je Amerika preživljavala bez vinove loze, alkohola i pšenice?
Čini se da Amerika baš i nije bolje prošla dolaskom Evropljana. Osim uvoza konja, do tada nepoznate životinje u Americi. Možete li uopće zamisliti dobar vestern bez poštanskih kočija koje vuku konji, gangstera na konjima što pljačkaju te kočije, šerifa sa pomoćnicima što ganjaju gangstere i opet na konjima? A možete li uopće zamisliti kako su živjeli Indijanci bez konja? Vjerojatno sa puno manje šminke po vidljivim dijelovima tijela i mirnije, uz domaće ognjište. I kuhane ili sirove čičoke...
Današnji recept otvara sezonu čičoka i uključuje i druge darove prirode otete Americi. To je vrlo ukusna povrtna juha za čiju pripremu je dovoljno petnaestak minuta. Isto koliko treba za pripremu juhe iz vrećice, a domaća je (ako zanemarimo američko porijeklo namirnica) i bogata svim onim važnim hranjivim sastojcima toliko da cijeli dan ne moramo ništa drugo ni pojesti i već smo postigli dnevnu kvotu sastojaka zdrave prehrane.
American express, domaća juha, recept
Sastojci za 1,2 l juhe - Dobra pregršt (to je oko 400 gr) gomolja čičoke; 2 - 3 režnja češnjaka; 2 pomidora oguljena i bez sjemenki) ili pola žlice koncentrata; četvrt žličice čilija u prahu; konzerva kukuruza šećerca; zeleni peršin i maslinovo ulje. Sol.
Priprema - Mlade gomolje čičoka nije potrebno guliti, samo dobro oprati od zemlje i narezati. Pomidore, ako vam se ne da guliti, uzmite pasirane, gotove pelate ili koncentrat iz tube. Češnjak možete protisnuti da se ne gnjavite sjeckanjem, još dodati malo čilija prema ukusu, pa sve zajedno staviti u lonac, naliti vodom i kuhati dok čičoke posve ne omekšaju. Dovoljno je 15 minuta. Radi poželjne gustoće juhe dobro bi bilo malo ju raskašiti štapnim mikserom ili gnječilicom za krumpir.
Gotovu juhu posoliti i preliti sa malo maslinovog ulja.
Na svaki tanjur juhe dodati po hrpicu kukuruza šećerca i malo sitno narezanog zelenog peršina.