Preskoči na glavni sadržaj

Crni sljez, Malva sylvestris - Faraonova juha

 

Crni sljez, Malva sylvestris je kod nas svima poznati korov, u najboljem slučaju jaaako ljekovita biljka. Kad utipkate naziv te biljke, sveznajući Google će vas obavijestiti u detalje o brojnim ljekovitim pripravcima protiv svega i svačega od cvijeta, listova ili korijena crnoga sljeza. Usput se ponekad spomene i da je jestiv, no tu detalja baš i nema. Osim vitaminima i mineralima bogatog nutritivnog sastava, što opet navlači na temu zdravlja i bolesti. Čini se da se češće liječimo nego jedemo.

Na engleskom ima više podataka o načinima pripreme crnog sljeza za jelo. To su bezbrojne varijacije na temu juhe, nacionalnog specijaliteta Jevreja ili Palestinaca, zavisi tko je objavio recept
Nikada mi nije bio posve jasan taj već gotovo vječni sukob ova dva naroda. Kao i kod svih drugih besmislenih konflikata, povod je očito posve bezazlen - možda i juha od sljeza. Vješti političari su uspjeli napuhati netrpeljivost, dramatizirati i argumentirati ugroženost obje nacije do razmjera rata.
Koliko su glupi takvi sukobi, na kraju saznamo iz povijesne činjenice da su se juhom od sljeza gostili još drevni egipatski faraoni, u vrijeme kada su sukobljeni narodi još bili samo plemena bez organizirane države, dakle i bez političara.
Pa, kada je jedan faraon, doslovno bog i batina stare civilizacije jeo juhu od sljeza, zar niste radoznali kakav je to okus?!
Malo sam izmijenila originalni recept koji za moj ukus pretjeruje u količini listova sljeza pa čini juhu odbojno sluzavom. Smanjila sam količinu sljeza i dodala krumpir, jednu od dobrih strana otkrića Amerike.
Okus, tekstura, jednostavnost i brzina pripreme su me oduševili i ova juha ide u moj stalni repertoar.

Faraonova juha, recept:
Sastojci za 4 tanjura juhe - 2 bogate pregršti listova sljeza bez peteljki, 2 kapule; 3 režnja češnjaka; 2 velika krumpira; sok pola limuna; miješano ulje; sol i papar.


Priprema - Kapulu sitno narezati na kockice, krumpir također. Na ulju staklasto prepržiti kapulu, dodati kockice krumpira, pa i njih neko vrijeme pirjati. Najzad dodati sitno narezan češnjak i sljez i čim malo lišće uvene, doliti vodu. Začiniti na kraju, kada je juha već gotova. To se prepoznaje po mekoći krumpira.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više