Crni sljez, Malva sylvestris, je kod nas svima poznati korov, u najboljem slučaju jaaako ljekovita biljka. Kad utipkate naziv te biljke, sveznajući Google će vas obavijestiti u detalje o brojnim ljekovitim pripravcima protiv svega i svačega od cvijeta, listova ili korijena crnoga sljeza. Usput se ponekad spomene i da je jestiv, no tu detalja baš i nema. Osim vitaminima i mineralima bogatog nutritivnog sastava, te prirodne sluzi - što opet navlači na temu zdravlja i bolesti. Čini se da se češće liječimo nego jedemo.
.jpg)
Od davnina je crni sljez, naročito cvjetovi, upotrebljavan i u kozmetičke svrhe - od tonika za lice, preko prirodnog kondicionera za kosu, pa do ružičastih kupki za opuštanje i svilenu kožu...
Crni sljez u svom botaničkom nazivu ima riječ sylvestris - šumski. Ovo je još veća zagonetka. Zašto šumski kada ga uopće nema po šumama?! Uostalom, nije ni crni. Ta lijepa biljka skoro okruglih zelenih samtastih listova vrlo pravilno podijeljenih na režnjeve, cvijeta da ti zastane dah od ljepote ako zbilja obratiš pažnju na tamnije prugice unutar roza-blijedo-ljubičastih simetričnih cvjetova, raste isključivo u blizini ljudi. Nalazimo ju uz staze i puteve, po livadama privlačnim za prostrijeti dekicu, čak će i u velegradu naći načina da nikne iz pukotine asfalta.
Kao povrće ima niz prednosti pred drugim jestivim biljkama. Jestivi su listovi i cvjetovi. Prikladan je za različita slatka i slana jela, jer je gotovo neutralnog okusa i mirisa. Skuhani listovi zadržavaju lijepu zelenu boju i zbog sadržaja blagotvorne sluzi zgušnjavaju jela.
Recept koji slijedi je inspiriran paradižetom, šnenoklama, plutajućim otocima, žličnjacima od snijega - naziva koliko hoćeš, zavisi odakle ste.
Zelena krema je ipak vrlo originalna, ne samo zbog boje. Osim drugih hranjivih (i oh, ljekovitih!) dobrobiti, za zgušnjavanje 1 l kreme je dovoljna samo 1 žlica brašna. Ostalo će učiniti sljez.
Ovo je još jedan od onih drskih, ekonomičnih recepata kojim se mogu praviti važni slastičarski početnici i steći reputaciju glavnog obiteljskog slastičara. Sve sastojke sigurno već imate u kući, a i sljez je tu negdje oko vas.
Livada pod snijegom, recept
Sastojci: Puna šalica proljetnih listova sljeza (gusto nabijeno); 1 l mlijeka; 6 žlica šećera + 1 vanilin šećer; 4 jaja (odvojiti bjelanjak); prstohvat soli; 1 žlica brašna; naribana korica 1 limuna ili 1 žlica ruma za kolače ako nemate neprskani limun.
Priprema: Od bjelanjaka i mrve soli napraviti čvrsti snijeg
Od 1 l mlijeka odvojiti oko 2 dcl, pa zajedno sa listovima sljeza kremasto izmiksati, bez mrvica.
Žumanjke miksati sa šećerom dok ne problijede i kremasto se napušu. Umijašati u njih brašno i zeleno mlijeko sa sljezom te koricu limuna.
Ostatak mlijeka zakuhati, smanjiti plamen ako imate plinski štednjak (ili na trenutak izmaknuti mlijeko sa štednjaka na struju) pa ukuhati žličnjake od snijega. Odmah su gotovi, čim mlijeko ponovo proključa i vješto ih prevrnete da ih mlijeko opari i sa druge strane. Kuhane žličnjake vaditi žičanom grabilicom i staviti u dublju zdjelu za serviranje.
U ostatak ključalog mlijeka još samo zakuhati onu zelenu kremu što čuči čekajući. I to je začas gotovo, jedva par minuta kuhanja uz miješanje.
Kremu uliti u zdjelu sa snježnim grudama i sve staviti na hlađenje.