Preskoči na glavni sadržaj

Crni sljez, Malva sylvestris - Mali zeleni sa jajima



Crni sljez, Malva silvestris, je trajna zeljasta biljka vrlo razgranate, pomalo dlakave stabljike, 30 - 100 cm duge, često polegnute po zemlji.
Listovi na dugim peteljkama su tamno zelene boje, svjetlijeg naličja, slabo maljavi, podijeljeni na prilično pravilne, podjednake zaobljene režnjeve.
Sljez cvate cijelo ljeto, od svibnja do kasne jeseni , lijepim ružičastim cvjetovima prošaranim paralelnim tamnije ljubičastim žilicama.

Cvijet crnoga sljeza:
Foto: Agata Radzik

To je vrlo rasprostranjena kozmopolitska biljka, raste kraj putova, u blizini naselja, kao korov po njivama i vrtovima, po zapuštenim terenima, uglavnom pomiješana sa travom. Jestivo je i vrlo ukusno mlado proljetno lišće, ali i cvijet i plod. Kako je sljez jako otporan, često ga možemo naći obnovljenog nakon košenja livada ili poslije kasnih ljetnih i jesenskih kiša.
Nije moguća nehotična zamjena sa nekom sličnom a škodljivom biljkom. Može se dogoditi zabuna zbog brojnosti porodice sljezovki, no sve su biljke iz te porodice neškodljive i jestive. Ipak, nisu sve jednako ukusne.

Mali zeleni sa jajima, recept

Sastojci za tri porcije - 3 pune šake listova sljeza bez peteljki; pola jogurta; 1 + 6 jaja; 1 čaša oštrog brašna; 50 gr maslaca; sol, papar, ulje.

Priprema: Lišće treba prvo kratko blanširati, dobro ocijediti i još dodatno ižmikati tekućinu rukama.
Lišće, 1 jaje, jogurt, i brašno izmiksati u blenderu. ( tako je najlakše, no nije teško ni nožem vrlo sitno narezati lišće i sve pomiješati). Masa treba biti vrlo mekana, poput guste kreme.
Ostavimo tijesto stajati u hladnjaku da se "odmara" i da brašno nabubri dok zakuha veća količina posoljene vode u koju stavimo i malo ulja.
U ključalu vodu svaki put ponovo umočimo žlicu pa zagrabimo malo zelenog tijesta i stavljamo u lonac. Žličnjaci su gotovi čim isplivaju. Vadimo ih šupljačom.
U velikoj tavi treba prokuhati maslac dok ne počne mijenjati boju i orašasto mirisati - tako se pravi maslo.
Istresemo kuhane žličnjake na maslo, promiješamo, pa ih prelijemo sa razmućenih 6 jaja i miješamo dok se jaja ne zgrušaju.
Uz zelenu salatu, ovo može biti fini ručak ili večera.


Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više