Preskoči na glavni sadržaj

Crni sljez, Malva sylvestris - Sljezove sarmice

 

Nakon nekoliko ljetno-jesenskih kiša, obnovio se crni sljez. Još nije procvjetao, stigne. Ova lijepa biljka zaobljenih listova simetrično podijeljenih na pravilne režnjeve i lila cvjetova prošaranih tamnijim žilicama, vječni je ljudski pratilac. Samoniklo raste gotovo uvijek u blizini ljudi. Primjer simbioze kojeg ne učimo u školama.
Najpoznatija upotreba crnoga sljeza je ona u ljekovite svrhe - za iznutra i za izvana, od gornjeg otvora probavnog trakta kroz cijelo tijelo, pa do izlaza. Cvijet crnoga sljeza je među prvim kozmetičkim lukavštinama naših baka. Baka moje generacije - ne vaših, piletino! Luksuznu kupku obojenu laticama crnoga sljeza obješenim u vrećici ispod slavine kojom punimo kadu i danas si možemo povremeno priuštiti i uživati. Nema veze jesmo li nečija baka ili djed. Ili ćemo to jednog dana biti. Manje poznata je jestiva namjena ove biljke. Svi znaju da se listovi i cvjetovi crnoga sljeza mogu jesti, no o raznolikosti jela u kojima može učestvovati ovo blago, malo se razmišlja.Iz mog iskustva, lakše je ljude nagovoriti da pojedu nešto zato što je ljekovito (i one što nisu bolesni), nego zato što je fino i bogatstvom minerala, vitamina i ostalih blagotvornih nutrijenata podržava naše zdravlje. A možda je samo problem u definiciji riječi ljekovitost. Ljekovite sarmice za koje recept upravo slijedi, liječe akutno stanje gladi, potiču okusne pupoljke usne šupljine da šalju signale ugode našem mozgu, a ovaj uzvraća osjećajem sreće i memorira kemijski i fizikalni sastav jela. Tako nastaje ovisnost, posve bezopasna po zdravlje. Naprotiv! Cijeli probavni trakt zahvalno reagira podmazan ljekovitom sluzi, poznatim i priznatim lijekom - od davnina, do naših dana. 
Sljezove sarmice, recept 
Sastav (količine po 1 porciji) - 18 većih listova crnoga sljeza; 200 gr dva puta mljevenog mesa (kao za ćevape); 2 režnja češnjaka; 1/2 žličice crvene paprike u prahu; sol; papar; 1 žličica limunovog soka; zeleni peršin; 1 + 1 žlica kiselog vrhnja; 1/2 žlice oštrog brašna. Malo ulja za premazati dno posude.
Priprema - Mljeveno meso treba pomiješati sa protisnutim češnjakom i začinima, pa oblikovati male valjke veličine jednog zalogaja koje treba umotati u dva po dva složena lista crnoga sljeza. Mesni nadjev treba staviti na naličje listova radi lakšeg motanja i estetskog dojma gotovih sarmica. Gusto slagati zamotuljke po dnu posude premazane uljem, pa naliti malo zakiseljenom vodom, samo da prekrije sarmice i kuhati na umjerenoj vatri dvadesetak minuta. Posuti jelo sitno narezanim zelenim peršinom. Vrhnje ćemo razrijediti sa malo vode, umiješati brašno i uliti u jelo. Još malo prokuhati da se umak zgusne. Servirati preliveno vrhnjem. Prijedlog za prilog - glazirani kolutići kuhane mrkve i raženi kruh.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više