Preskoči na glavni sadržaj

Crni sljez, Malva sylvestris - Mediteranska salata

 

Ljekovita, jestiva i ukusna, globalno poznata i priznata, samonikla biljka posvuduša - crni sljez, Malva sylvestris sigurno bi osvojila jednu od tri medalje kada bi se birale naj, naj biljke po navedenim kriterijima. I to na svjetskom natjecanju, ne makar kojem.
Jestivi su mlađi listovi prije cvatnje, cvijet i plod. Cijela je biljka bogata sluzi i vrlo je prikladna za zgušnjavanje juha i variva, Za one koji ne vole sluzavu teksturu jela, preporučujem miješanje listova sljeza sa "suhim" namirnicama - krumpirom, mrkvom, keljem, cvjetačom, brokulom, nemasnim jogurtom, svježim sirom, mnogim vrstama riba; lignjama, kuhanim jajima, piletinom, junetinom, ili kraljicom svega sušenog - dobrim suhim, ljutim kobasicama. Od začina, uz sljez pašu češnjak, kadulja, origano, limunov sok, paprika u prahu, feferona, zeleni peršin, koncentrat pomidora i sl. Poslije ovog nabrajanja, gotovo da i nije potreban recept. Nabrajanje ljekovitih svojstava i čega sve dobroga po očuvanje našeg zdravlja ima u sljezu, tvorilo bi još puno duži spisak. I to samo što pokriva moje skromno znanje. Pravi stručnjak bi napisao cijelu knjigu. Dobro da nisam ekspert, kome bi se gladnom dalo čitati debelu knjižurinu. Moje su objave samo prva pomoć gurmanima ljubiteljima samoniklog jestivog bilja, upute u kojem smjeru krenuti u nabavku dobrih namirnica, poticaj na kreativnost i daljnje istraživanje.
 Mediteranska salata, recept 
Sastojci - oko 200 gr listova crnog sljeza bez peteljki, čaša jogurta; 2 - 3 režnja češnjaka, limunov sok; žlica maslinovog ulja; crvena ljuta paprika u prahu; sol. 
Priprema - U kipuću vodu staviti da se kuhaju oprani listovi crnoga sljeza - oko 5 minuta nakon što voda ponovo proključa.
Za to vrijeme, očistiti i sitno narezati češnjak, pa ga umiješati u jogurt. Ocijediti sljez, preliti ga vodom iz špine i ponovo dobro ocijediti, pa ga posoliti prema ukusu i nakapati limunovim sokom. Dodati koju kap ulja i sve dobro promiješati. Na tanjuru za serviranje preliti začinjen sljez pripremljenim jogurtom sa češnjakom i poprašiti crvenom paprikom.

Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više