Čubar & company
Čubar (Satureja hortensis), poznat i kao „mladi brat mažurana i timijana“, jednogodišnja je biljka iz porodice usnača (Lamiaceae) koja ne voli gubiti vrijeme – nikne, procvjeta i zamiriše već iste sezone. Njegova uspravna, do 40-ak centimetara visoka pri bazi odrvenjela stabljika, nosi uske, linearne listiće koji skrivaju pikantan, papren miris. Kad u ljeto otvori sitne, prelijepe bijele, ponekad blijedo ružičaste cvjetove, pčele ga doživljavaju kao pravi festival nektara i hrle na party.
U kuhinji se čubar najčešće koristi kao diskretni „zaštitnik želuca“ – dodaje se jelima od mahunarki da smiri njihovu sklonost neugodnim posljedicama nadimanja. Stari Rimljani toliko su ga cijenili da su ga sadili kao nisku rubnu živicu po vrtovima, a srednjovjekovni travari smatrali su ga biljkom koja „goni tugu i donosi vedrinu“. Neki su mu čak pripisivali i ulogu ljubavnog začina – jer, kako se pričalo, ništa ne raspaljuje strast poput tanjura graha začinjenog čubrom.
Kad se nešto puno prepričava, možda ima i nešto istine u tome, no ne treba slijepo vjerovati – valjalo bi provjeriti!
Molim povratne informacije sa sočnim pojedinostima.
Danas je čubar i dalje vjerni saveznik variva, kobasica i kiselog kupusa. Diskretan, ali nezamjenjiv – baš poput onog dragog prijatelja koji uvijek stiže na ručak s dobrim raspoloženjem i još boljim apetitom.
U recept koji slijedi možemo jednako uspješno i na isti način ugraditi i neku drugu Satureju, kod nas samonikli i naširoko poznati vrijesak (vrisak, ne vrijes!) Satureja montana ili S. subspicata.
Njih je možda u rujnu i lakše naći, uočljivije su jer su još uvijek u cvatu.
Čubar je precvjetao, nema puno vremena za napraviti sjeme, on je jednogodišnja biljka za razliku od ovih drugih. Razlikovati ćemo ga još samo po nešto mekšim listićima.
Okusi i mirisi ovih biljaka se razlikuju, no ne puno.
Čubar je najpapreniji.
Slijedi recept za umak kojeg možemo koristiti na više vrlo ukusnih načina - od umaka za grickalice, namaza za krekere do vrlo finog i bogatog prelijeva za povrće sa grila.
Recept i sastojci su ludo jednostavni, no ono što je možda zahtjevnije je laka tehnika - doduše ima ju danas svaka kuhinja...
Aroma, okus i jednostavnost - 3 u 1, recept
Sastojci: 200 gr badema; 2 čajne žličice maslinovog ulja; 1 čajna žličica soli: snop vrškova grančica čubra ( =10 grančica dužine do 5 cm, odrezano škarama)
Priprema: skinemo listiće čubra sa grančica, pa ih zajedno sa malo soli sameljemo u prašak, najlakše u mlincu za kavu,
Bademe tostiramo u pećnici zagrijanoj na 150°C, 20 minuta ili, još bolje, u fritezi na vrući zrak - 15 minuta.
Malo prohlađen tostirani badem sada zajedno sa uljem i začinima sameljemo u maslac.
Ne smijemo pokleknuti zbog sućuti prema sjeckalici i odustati prije vremena. Ako sjeckalica folira da ima visoku temperaturu, pustimo je da malo predahne, sastružimo mljeveni badem sa stijenki posude i nastavimo mljeti dok se sadržaj ne pretvori u glatku mazivu smjesu.
Nemojmo podleći iskušenju i dodavati još ulja! Za deset do najviše 12 minuta sasvim sigurno ćemo badem pretvoriti u mazivi, kremasti biljni maslac.