Slijedeći put kada se nađete na livadi, pomilujte rukom tepih od djeteline. Malo koja druga biljka pruža tu nježnu ugodu, uzvraća milovanje. Pod uvjetom, naravno, da ste prvo provjerili da nema koja pčela, osa ili neka druga grintava, nedruželjubiva, 6 - 8 nožna zvjerčica.
Djetelina ima puno vrsta, no možda je najbolje, ako niste baš stručnjak, za jelo koristiti samo ove dvije - crvenu i bijelu ( Trifolium repens ). A ni djetelina nije baš sve što ima tri listića na peteljci i izgleda kao djetelina.
Crvena djetelina:
Foto: Branka Bgbubi
Ništa se zla neće dogoditi ni ako uberete koju drugu od brojnih djetelina, no jelo neće biti uvijek jednako probavljivo zbog visokog sadržaja celuloze, neprobavljivih vlakana. Celuloza u hrani u umjerenim dozama zapravo dobro dođe za funkcioniranje probavnog trakta, no većina nas smo se već odvikli od prirodne biljne hrane kroz decenije redovite konzumacije uzgojenog, vodnjikavog, mekanog povrća.
Ove dvije sveprisutne, najčešće djeteline koje spominjem teško da ćete razlikovati u rano proljeće ili u ranu jesen poslije prvih kiša, prije nego masovno procvatu, no to zapravo i nije važno. Mladi listovi prije cvatnje ovih biljaka su posve jednako ukusni i bogati nutrijentima koji nam trebaju u jelima.
Prednost djeteline u hrani je njezin neutralni okus koji se slaže sa ama baš svakim začinom kojeg želimo dodati jelu. Miris u jelima je vrlo blag, diskretno "travnat".
Radi okusa jela i probavljivosti, djetelinu treba kuhati i miješati i sa drugim namirnicama. Nije prikladna sirova za hranu, mada ne sumnjam da je takvu poneko i pokušava jesti pa ne samo da sebe uvjerava, nego se jako trudi i druge preobratiti, uvjeriti kako je to super fino i zdravo.
Dogodi se da takvi poklonici "prirodne i zdrave" prehrane zalutaju na kulinarsku ZdravuTravu, no ja bih im ipak savjetovala neku od poljoprivrednih stranica koje se bave ispašom.
Kada djeteline procvatu, njihovi listovi više nisu za jelo. Tada nastupaju kuglasti crveni i bijeli cvatovi. Posebno cvat crvene djeteline (Trifolium pratense )je na glasu ne samo kao sastojak u hrani, nego i kao ljekovit. Čaj od cvata crvene djeteline je posve bezopasan, a u nekim slučajevima može donijeti mir u kuću, naročito ako domaćica pati od uzbudljivih popratnih simptoma menopauze.
Djetelina je poznata i po tome što obogaćuje tlo dušikom preko svojih podzemnih kvržica, pa se često koristi i za zelenu gnojidbu eko - vrtova savjesnih vrtlara.
Fionine palačinke su nazvane tako po lijepoj zelenoj Šrekovoj ljubavi. Tekstura im je nježna, boja prikladna nazivu, a prilagodljive su bilo kojem nadjevu kojeg poželite i imate pri ruci. Slatkom ili slanom.
Fionine palačinke, recept
Sastojci - 2 rahlo napunjene šalice mlade djeteline, listova i dijela peteljki; 2 šalice mlijeka; pola šalice ulja neutralnog mirisa i okusa; prstohvat soli; 2 jaja i brašna koliko treba za idealnu gustoću lijevanog tijesta kojim vam i inače najbolje uspijevaju palačinke.
- Slani nadjev - svježi kravlji sir pomiješan sa malo kiselog vrhnja, posoljen i posut hrskavo preprženim kockicama mesnate slanine.
Priprema - djetelinu izmiksati u blenderu zajedno sa mlijekom, pa dodati i sve ostale sastojke.
Ostaviti tijesto za palačinke petnaestak minuta da miruje, pa ako treba dodati malo vode ili brašna, već kako procijenite što nedostaje.
Palačinke peći sa jedne strane malo jače, a zatim okrenuti i samo kratko zdrmati na vrućoj tavi i drugu stranu. Tako će barem sa jedne strane ostati sačuvana lijepa fiona boja.
Opis fotografije nije dostupan.. Opis fotografije nije dostupan.